[发明专利]牛奶花生饮料乳化稳定剂及其制备方法

权利要求书

1.牛奶花生饮料乳化稳定剂，其特征在于其组分及其按质量百分比的含量为：

单硬脂肪酸甘油酯 25％～30％    三聚甘油脂肪酸酯 5％～10％

海藻酸钠         4％～10％     蔗糖脂           10％～20％

改性大豆磷脂     5％～10％     羧甲基纤维素钠   10％～15％

瓜尔胶           3％～10％     焦磷酸钠         5％～10％。

2.如权利要求1所述的牛奶花生饮料乳化稳定剂，其特征在于其组分及其按质量百分比的含量为：

单硬脂肪酸甘油酯 30％    三聚甘油脂肪酸酯 10％

海藻酸钠         5％     蔗糖脂           20％

改性大豆磷脂     5％     羧甲基纤维素钠   15％

瓜尔胶           5％     焦磷酸钠         10％。

3.如权利要求1所述的牛奶花生饮料乳化稳定剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

将单硬脂肪酸甘油酯、三聚甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、蔗糖脂、改性大豆磷脂、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶和焦磷酸钠组分混合，然后搅拌均匀，即得均匀粉末状态的牛奶花生饮料乳化稳定剂。

4.应用如权利要求1所述的牛奶花生饮料乳化稳定剂的牛奶花生饮料，其特征在于其组分及其按质量百分比的含量如下：

奶粉为1％～3％，牛奶花生饮料乳化稳定剂为0.20％，黄原胶0.06％，瓜尔胶0.04％，花生粒为13％～18％，白砂糖为10％～15％，安赛蜜为0.01％，牛奶香精0.06％，余量为水。

5.如权利要求4所述的牛奶花生饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1)将水加热，倒入搅拌器中搅拌，依次加入糖、牛奶花生饮料乳化稳定剂、奶粉、黄原胶、瓜尔胶的混合物，搅拌至溶解后加热，均质，得均质液；

2)花生粒浸泡至无白心后再煮，冷却；

3)往均质液中加入煮好的花生粒，添加牛奶香精和安赛蜜，罐装灭菌，冷却得到成品。

6.如权利要求5所述的牛奶花生饮料的制备方法，其特征在于将水加热的温度为80℃，搅拌的速度为1000rpm/min。

7.如权利要求5所述的牛奶花生饮料的制备方法，其特征在于依次加入糖、牛奶花生饮料乳化稳定剂、奶粉、黄原胶、瓜尔胶的混合物，搅拌至溶解后加热至75℃，20～30MPa均质。

8.如权利要求5所述的牛奶花生饮料的制备方法，其特征在于花生粒浸泡的时间为10h，再煮的时间为10min。

9.如权利要求5所述的牛奶花生饮料的制备方法，其特征在于罐装灭菌的温度为121℃，罐装灭菌的时间为45min。