[发明专利]过热蒸汽膨化加工果蔬脆片及其方法

权利要求书

1.一种过热蒸汽膨化加工果蔬脆片，其特征在于：所述果蔬脆片是采用过热蒸汽进行膨化处理。

2.一种如权利要求1所述的过热蒸汽膨化加工果蔬脆片的方法，其特征在于：包括果蔬拣选、清洗、切片、护色、冲洗、脱水，过热蒸汽膨化，所述过热蒸汽膨化为：过热蒸汽膨化室中的表压力为113-420kPa、温度为115-180℃，保持35-60s，即刻打开过热蒸汽膨化室门，突然释放压力，使果蔬片膨化；将经过热蒸汽膨化的果蔬片干燥至低含水率，即可制得果蔬脆片产品。

3.根据权利要求2所述的过热蒸汽膨化加工果蔬脆片的方法，其特征在于：所述果蔬切片的厚度在2-8mm之间。

4.根据权利要求2所述的过热蒸汽膨化加工果蔬脆片的方法，其特征在于：所述护色过程为：采用护色液浸泡切片的果蔬进行护色处理，浸泡时间为10-30min，护色液为添加组合配方的水溶液，其添加配方为：按照质量百分浓度0.1-0.5％柠檬酸，0.05-0.2％亚硫酸氢钠，0.2-0.5％氯化钙，0.1-0.8％氯化钠，0.1-0.3％维生素C。

5.根据权利要求2所述的过热蒸汽膨化加工果蔬脆片的方法，其特征在于：所述脱水为在55-95℃条件下利用热风干燥，干燥脱水后果蔬片的湿基含水率为15％-38％。

6.根据权利要求2所述的过热蒸汽膨化加工果蔬脆片的方法，其特征在于：所述过热蒸汽膨化后的干燥过程为：在50-70℃条件下热风干燥，直至果蔬片的湿基含水率降至2％-7％。