[发明专利]大蝎子草的特色食用方法及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其制作方法，尤其是一种以大蝎子草为主要原料的保健食品及其制作方法。

背景技术

大蝎子草(Girardinia palmata Gaud.)，俗称“活麻”或“火麻”，属荨麻科蝎子草属多年生常绿或半绿草本植物，茎下部常木质化。茎高约40厘米，生长刺毛和向上贴生的白色糙毛和白色短柔毛，叶轮廓宽卵形或五角形，长宽8～14厘米，基部圆形或宽楔形，具5～7深裂片，边缘具牙齿或重牙齿，表面疏生白色刺毛或糙毛，背面生白色糙毛和白色短柔毛，延脉疏生长刺毛，基出脉3条；叶柄长6～12厘米，毛被与茎同；托叶卵形。雌雄同株或异株；瘦果近心形，长约2.5毫米。花果期9～10月。常生路边、大树下等潮湿的地方。该草虽无硬刺，但全株茎叶布满不易被察觉的长3～5mm坚硬有力的蜇毛，该蜇毛能穿透几层衣服，并具有刺激性。若与大蝎子草接触，事先应戴上帆布手套和穿上皮靴。人或畜、禽的皮肤不论是接触到其叶片，还是碰到了茎秆，都会使被接触处的皮肤立即红肿且灼痒难耐，如电击、火烧或蜂蜇一样的剧疼难忍。目前，大蝎子草主要作为药材使用，作为食品的功用尚未为发现。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于，提供一种以大蝎子草为主要原料的保健食品及其制作方法，开发大蝎子草作为食品的新用途。

为解决上述技术问题，本发明以大蝎子草为主要原料的保健食品是由大蝎子草嫩茎叶200～300g、鱼腥草50～100g与适量的调味品制作而成。

本发明中所用的调味品主要为花椒油、辣椒粉、食盐、味精、酱油和醋。

本发明以大蝎子草为主要原料的保健食品在制作时采用如下步骤：a、将大蝎子草嫩茎叶洗净，然后放入装有沸水的锅中，焯透捞出，挤出水分，散开放入盘中，得A品；

b、将鱼腥草用清水洗净，然后折断成2～4cm长的小节，放入盘中，得B品；

c、将A品与B品充分混合，加入调味品拌匀即可。

本发明采用大蝎子草的嫩茎叶作为主要原料制作而成，不但具有清热、消暑、补钙、改善消化不良、治便秘的药用功效，而且营养丰富、味道鲜爽、风味独特，是一种很好的保健食品。

为验证本发明的营养价值，申请人对大蝎子草的成分进行了较全面的测定和分析评价，并对测定大蝎子草嫩茎叶里的蛋白质、氨基酸、矿质元素、脂肪和碳水化合物和膳食纤维等物质的含量进行了一系列的实验研究，其结果如下：

1、材料与方法

1.1 材料

大蝎子草。从茎尖3～4枚真叶处采摘。采摘的嫩茎叶用保鲜袋封装。

1.2 测试方法

测试项目共38项，按照国家标准要求的方法进行测定，具体检测项目和方法是：水分(GB/T5009.3-2003)、蛋白质(GB/T5009.5-2003，蛋白质系数6.25)、脂肪(GB/T5009.6-2003)、碳水化合物(计算法)、热量(计算法)、灰分(GB/T5009.4-2003)、膳食纤维(GB/T5009.10-2003)；Ca(GB/T5009.91-2003)、P(GB/T5009.87-2003)、K(GB/T5009.90-2003)、Fe(GB/T5009.89-2003)、Mg(GB/T5009.89-2003)、Mn(GB/T5009.89-2003)、Zn(GB/T5009.14-2003)、Cu(GB/T5009.13-2003)；维生素A、B₂、C、D、E(液相色谱法)；17种氨基酸(酸水解法)、色氨酸(分光光度计法)。

1.3 评价方法

1.3.1 主要组成成分、矿质元素和维生素评价

目前国内外没有比较一致的对食物中主要组成成分、矿物质元素和维生素的评价方法，本研究参照了由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著的《中国食物成分表2002》中其他食物成分数据，对大蝎子草嫩茎叶中主要组成成分、矿质元素和维生素进行综合评价。

1.3.2 氨基酸评价

(1)采用10种常用嫩茎叶类蔬菜的氨基酸含量与大蝎子草嫩茎叶中相应含量进行比较。

(2)用氨基酸比值系数法对大蝎子草嫩茎叶氨基酸评价。

氨基酸组成中所含EAA组成比例越接近人体必需氨基酸的比例，其质量就越好，据此，世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)不断完善其推出的必需氨基酸分模式氨基酸比值系数法，是根据氨基酸平衡理论，利用WHO/FAO的必需氨基酸分(含Cys和Cyr)模式，计算样品中必需氨基酸比值(RAA)，氨基酸比值系数(RC)和比值系数分(SRC)。