[发明专利]母乳脂肪替代油脂的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种母乳脂肪替代油脂的生产方法。

背景技术

母乳是人类提供给婴儿(尤其是新生儿)的最佳食品，它提供给婴儿所需的各种生理活性特质及全面足够的营养，还提供给婴儿所必需的但体内又不能合成的必需脂肪酸等，以保证婴儿在出生六个月内能健康成长、免受许多疾病的侵袭等(参考文献：1.郑健仙.功能性食品[M]第三卷，北京：中国轻工业出版社.1999；2.吴克刚、杨连生、宋向华.母乳中的多不饱和脂肪酸[J].中国乳品工业.2000)。母乳中含有3％-5％的脂质，98％以的脂质是甘油三酰酯，它是母乳中的主要营养物质之一，提供给婴儿所需能量的45％(0-6个月)和30％-40％(7-12个月)左右，并对于脑等器官的发育非常重要(参考文献：1.郑健仙.功能性食品[M]第三卷.北京：中国轻工业出版社.1999；2.Robert G Jensen.Human Milk Lipids as a Model for InfantFormulas[J].Lipid Technology.1998.3：34)。

由于多种原因，如母乳不足；母亲必须工作等，造成必须给婴儿补充婴儿食品。婴儿食品的配方设计无疑会将母乳所含的营养成分作为参照目标。就脂肪而言，母乳脂肪中含有约7％的中碳链脂脂肪酸(C8:0-C12:0)、约39％的长碳链饱和脂肪酸(C14:0-C18:0)和＞50％的不饱和脂肪酸(C18:1、C18:2等)，它们都发挥着各自的生理功能，替代脂肪不仅在脂肪酸组成上要遵从母乳脂肪，而且在甘三酯结构上要尽可能模拟母乳脂肪的独特结构，因为这种结构对婴儿的消化吸收有着重要的影响。

母乳脂肪酸组成及其甘三酯结构特点如下：

母乳中的脂肪酸组成与含量随地域、人种、饮食的不同而差别很大，关于母乳脂肪酸组成的文献报道很多，但由于样本来源的差异，最终的数值上也有一定差异。西方饮食(样本来源包括加拿大、法国、荷兰、德国和澳大利亚)及非西方饮食(尼日利亚、日本、以色列、苏丹和中国)的女性所产母乳的脂肪酸组成有差异，见图1；生活在中国不同地域的女性所产母乳的脂肪酸组成也有差异，见图2(参考文献：Robert G Jensen.Lipids in human milk[J].Lipids，1999.34(12)：1243)。但母乳脂肪又具有一些共同的特征，如脂肪酸组成中，油酸含量最大，不饱和酸(主要指C18:1、C18:2及C18:3)主要分布在Sn-1，3位，但以Sn-2脂肪酸最为特殊，40％的饱和脂肪酸分布在Sn-2，而且棕榈酸(C16:0)的60％-70％在Sn-2位(参考文献：1.Robert GJensen.Human Milk Lipids as a Model for Infant Formulas[J].Lipid Technology.1998.3：34；2.Sheila M lnnis，Roger Dyer.Carloanne M Nelson.Evidence.That Palmitic Acid is Absorbedas sn-2 Monoacyglycerol from human milk by Breast-fed infant[J].Lipids，1994.29(3)：54I)。这种分布特点明显不同于一般的植物油(Sn-2位主要为不饱和酸)。正是由于有这些特点，人乳中脂肪的甘三酯类型主要为Sn-USU类型(U指不饱和酸，S指饱和酸)，如Sn-OPO，Sn-OPL(O指油酸、P指棕榈酸、L指亚油酸)等。