[发明专利]啤酒麦汁生产淀粉辅料喷射糖化工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及一种啤酒麦汁生产淀粉辅料喷射糖化工艺。

背景技术：

现有的淀粉喷射液化技术由于所用的酶制剂不同，产物不同，并且糖浆生产中糖化时间太长，一般3-4小时。

发明内容：

本发明的目的是提供一种糖化时间短的啤酒麦汁生产淀粉辅料喷射糖化工艺。

上述的目的通过以下的技术方案实现：

啤酒麦汁生产淀粉辅料喷射糖化工艺，其组成包括：调浆、喷射液化、糖化，所述的糖化是加入冰水降温到58-65℃，加入10％专用的糖化复合煤进行糖化，糖化时间为85-95分钟，生成满足啤酒要求的糖浆组成成分，不经过过滤槽过滤，直接倒入煮沸锅中制作麦汁。

所述的啤酒麦汁生产淀粉辅料喷射糖化工艺，所述的调浆是在调浆罐中按30％质量浓度配比加入温度为45-50℃的水，加入磷酸或乳酸调整混合物PH值为5.0-6.5，加入1％的耐高温α-淀粉酶，打开搅拌加入淀粉，至物料搅拌均匀，所述的喷射液化是将淀粉浆通过高压泵，送入喷射器中，同时通入蒸汽，自动控制喷射速度，时间为14-16分钟，喷射温度控制在95-105℃，使淀粉充分液化，进入糊化锅中，

所述的啤酒麦汁生产淀粉辅料喷射糖化工艺，所述的糖浆组成成分为糖化液中还原性糖全部当作葡萄糖计算，占干物质的百分比≥55％，麦芽糖≥50％，葡萄糖≤10％，糖：非糖＝1：0.3。

这个技术方案有以下有益效果：

1.本发明工艺辅料比可以在比较大的范围内控制，能降低生产成本，辅料不经过过滤过程，减少了辅料损失，提高辅料(淀粉)利用率；辅料不经过过滤过程，可以提高主料(麦芽)的过滤速度，节省时间，并且可以增加洗糟水量，从而提高主料的利用率；同时可以提高糖化醪液中各种酶的含量，强化了蛋白分解、淀粉分解，获得更理想的麦汁组成；

2.本发明节省能源，可以灵活调整时间，便于安排生产。

附图说明：

附图1是本发明的工艺流程图。其中1为调浆罐，2为糊化锅，3为煮沸锅，4为液化喷射器。

本发明的具体实施方式：

实施例1：

啤酒麦汁生产淀粉辅料喷射糖化工艺，其组成包括：调浆、喷射液化、糖化，所述的糖化是加入冰水降温到58-65℃，加入10％专用的糖化复合煤进行糖化，糖化时间为85-95分钟，可以生成满足啤酒要求的糖浆组成成分，不需经过过滤槽过滤，直接倒入煮沸锅中制作麦汁即可。

所述的啤酒麦汁生产淀粉辅料喷射糖化工艺，所述的调浆是在调浆罐中按30％质量浓度配比加入温度为45-50℃的水，加入磷酸或乳酸调整混合物PH值为5.0-6.5，加入1％的耐高温α-淀粉酶，打开搅拌加入淀粉，至物料搅拌均匀，所述的喷射液化是将淀粉浆通过高压泵，送入喷射器中，同时通入蒸汽，自动控制喷射速度，时间为14-16分钟，喷射温度控制在95-105℃，使淀粉充分液化，进入糊化锅中，

所述的啤酒麦汁生产淀粉辅料喷射糖化工艺，所述的糖浆组成成分为DE≥55％，麦芽糖≥50％，葡萄糖≤10％，糖：非糖＝1：0.3。(注：糖化液中还原性糖全部当作葡萄糖计算，占干物质的百分比称为DE值)。