[发明专利]一种绿色液体酱油及其制备方法

说明书

本发明涉及一种绿色液体酱油及其制备方法，属食品类。

现有的绿色液体酱油，虽不加任何化学防腐剂，但需用食用酒精或饮 用酒进行勾兑，以达到防腐保鲜的目的。用这种方法生产的液体酱油，在 炒菜、憝菜、煲汤等熟食品的制备中做为调料适宜，但用于凉拌菜等生食 品的调料，由于含有酒精，其味道不太适宜，这样会使其应用受到限制。

本发明的目的就是要克服现有绿色液体酱油的上述不足，生产一种不 含酒精的绿色液体酱油，为绿色酱油的广泛应用开僻道路。

本发明的目的是这样实现的：一种绿色液体酱油，不含化学防腐剂， 其特征是不含酒精的液体酱油；是用在按常规方法生产的酱油中不添加任 何化学防腐剂，也不勾兑食用酒精或饮用酒，将上述酱油分装于各种质地、 规格、形状的包装容器中，经灭菌处理的方法制备而成。

本发明所述的绿色液体酱油，由于既不含任何化学防腐剂，也不含酒 精，不仅适于各种冷热食品的调味，应用起来也非常方便，定会受到广大 消费者的欢迎，具有极为广阔的市场前景。

下面结合实施例对本发明的细节加以具体说明：

实施例一：绿色酿造液体酱油

附图是常规酿造酱油的生产工艺流程图

绿色酿造液体酱油的生产工艺与上述生产工艺不同之处在于：

1、调配(12)过程不加任何化学防腐剂，也不加酒精或饮用酒。

2、澄清(13)过程时间不宜过长，最好采用精滤超滤技术、硅藻助 滤剂、膜分离技术提高澄清效率和程度。

3、质检(14)合格后进行分装和密封，分装可采用不同质地、不同 规格、不同形状的容器，可以是瓶装、袋装、桶装、盒装等等。一般家庭 用多采用小袋装，每一小袋10-50毫升，以每一餐或每一天的用量为一个 小包装为宜。这样保证随开包装随用，不存在打开包装过久存放，造成二 次污染变质的问题。

4、将加热(11)移至包装、密封之后，通过对已包装好的酱油加热 达到灭菌的目的，灭菌可采用巴氏灭菌(65-75℃，30min)，也可采用超 高温瞬时灭菌设备；加热温度可达115-135℃，高温受热仅3S，灭菌效果 更为显著。

5、加热灭菌后即可进行进入市场的外包装，如数+小袋为一盒装或袋 装，包装后即可入库。

通过上述工艺，可制得不含任何化学防腐剂，也不含食用酒精的绿色 酿造液体酱油。

实施例二：绿色配制液体酱油

在配制酱油的常规生产中，严格控制产品质量，同时不添加任何化学 防腐剂和食用酒精，对生产好的酱油按实施例一的方法进行分装、密封、 灭菌、外包装入库，即得绿色配制液体酱油。

当然，做为绿色酱油，除本发明所涉及的技术特征外，在其他方面也 都应符合国家一般绿色产品的标准。