[发明专利]一种在控温控湿和封闭条件下霉制豆腐的方法

说明书

技术领域

一种在控温控湿和封闭条件下霉制豆腐的方法，属豆腐的霉制技术领域。

背景技术

豆腐由于鲜嫩可口和营养价值高，自古以来就受人们欢迎，其中的霉豆腐更是倍受人们喜爱，但是，霉制豆腐对温度和湿度的要求非常高，因而人们一般只在适合霉制豆腐的冬季生产霉豆腐。

目前，霉制豆腐的方法仍然十分落后，由于霉制豆腐对季节的依赖性很强，从而制约了霉制豆腐行业的发展，使得今天霉制豆腐多停留在小作坊、家庭模式的传统方式上，一般限于冬季生产。从现在小作坊霉制豆腐的场地来看，大多是敞开式，这在很大程度上将导致霉制豆腐周期长，霉豆腐的风味、质量不稳定，甚至有时会诱发蚊蝇滋生等多种缺陷。

发明内容

本发明的目的是提供一种在控温控湿和封闭条件下霉制豆腐的方法，可彻底解决霉制豆腐的季节性问题，而且可以霉制优质豆腐。

本发明的技术方案：采用控温控湿封闭式生产，利用温度和湿度控制装置，模拟四季的温度和湿度，使得在任何季节均可以霉制豆腐，从完全依赖于环境、气候的开放式生产方式提升为采用人工控制环境的密闭生产方式，霉制周期从5-12天，缩短为4-6天，大幅提高生产效率和霉制豆腐的卫生条件。

霉制温度是霉制豆腐最重要的控制参数，采用机械制冷或蒸汽加热的方式严格控制温度对产品色、香、味的形成具有重要的影响。

湿度的控制也是霉制豆腐重要的参数，本发明通过模拟四季的湿度条件，可根据需要进行湿度的调控。

通过采用密闭的生产条件，改善霉制豆腐的卫生条件。

本发明确定的优化工艺条件为：室温控制在8-17℃，相对湿度控制在90-97％，维持4-6天，保持室内空气循环，每两天翻一次豆腐。

本发明的优点：本发明不仅彻底解决了霉制豆腐的季节性问题，而且霉制的豆腐既卫生，质量又好。

具体实施方式

本发明的操作步骤为：

1、选取黄豆、清洗、浸泡、磨浆滤浆、煮浆、点浆、压榨、切块；

2、霉制：

①在霉制箱内铺上干净无毒的稻谷草，然后把通过切块的豆腐放入箱中的稻谷草上，再把装有豆腐的霉制箱放入霉制室。

②霉制室内温控制在8-17℃，相对湿度控制在90-97％，维持4-6天，保持室内空气循环，每两天翻一次豆腐。

3、检验，成品处理