[发明专利]一种汽锅食品

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，特别涉及一种汽锅烹制的食品。

背景技术

米线作为云南特有的一种地方特色食品，已为越来越多的人所认可，米线的吃法一般较为有名的就是小锅米线以及过桥米线。过桥米线以鲜、烫、味美，口感润滑而著称，目前过桥米线一般用鸡熬汤，然后将滚烫的鸡汤盛在海碗内，给消费者根据自己的需要加相应的佐料食用，也有将鸡汤置于砂锅内再烧至滚烫后端给消费者，消费者食用前要将配料及辅料倒入汤中，特别是一些生的辅料只能以汤的温度烫熟来吃，在烫的过程中由于汤的温度下降，不能保证生的配料及辅料完全熟，给消费者的健康带来隐患，同时，由于过桥米线的辅料需要靠汤的温度来烫熟，所以汤的份量较多，一方面，一般的消费者很难将汤全部喝完，造成浪费，另一方面，汤的量多，增加了经营者的成本，汤的质量得不到保证，此外，面条、饵丝等食品的制作方法也和米线一样食用，存在着同样的隐患和缺陷。在生活质量日益提高的今天，要求传统和发展高度统一，追求新口味及摄取更丰富的营养是传统得以延续的重要因素之一。

发明内容

本发明的目的旨在于克服现有技术的缺陷，提供一种汤鲜味美，且营养丰富的汽锅食品。

本发明所述的汽锅食品，是将汽锅制备的汤料倒入食品中食用，制备汽锅汤料的物料主要为动物肉、辅料和水，它们的重量百分比为：5-40％的动物肉，2-10％辅料和余量的水。

所述的动物肉为鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉、驴肉、鸭肉、鹅肉和海鲜中的一种或者二种以上。

所述的辅料为松茸、鸡枞、奶浆菌、鸡油菌、虎掌菌、羊肚菌、块菌和蔬菜中的一种或二种以上。

所述的食品为米线、面条、饵丝中的一种。

本发明所述的汽锅食品，其汤料制备方法为：

a.动物肉入沸水汆，过滤水份；

b.汆过的动物肉投放于汽锅中，蒸煮5-10分钟后加入沸水，继续蒸煮50分钟以上，再加入辅料；

c.将辅料加入汽锅中与动物肉一同蒸煮5-15分钟；

d.加入调味料，即得汽锅汤料；

e.将制备好的汽锅汤料倾注入盛有食品及配料的碗中，将食品完全浸泡，得汽锅食品。

本发明所述的汽锅食品，系将味道鲜美、营养丰富的鸡枞等味鲜的野生菌与营养价值较高的动物肉共同煮汤，使得汤料的味道更加鲜美、可口，营养丰富。食品的汤料是采用汽锅蒸煮而成，汽锅内的物料完全是依靠蒸汽煮熟，在保存了物料味道鲜美的同时，还有效地保证了汤料中含有丰富的营养成分，同时在传统的过桥米线的基础上，反其道而行，一改过桥米线将食品和辅料倾倒于汤中以汤温烫熟食品及辅料的做法，而是将辅料先放入汽锅中煮熟后，调味再倾注入碗中，使食品完全浸泡于汤料之中，从根本上杜绝了辅料不能完全熟而造成的健康隐患，同时也克服了过桥米线由于要用汤的温度烫熟食品，汤温较高，容易烫伤的缺陷，且过桥米线的汤量较大，造成较大的浪费，同时，一些商家为了降低成本，汤的质量就得不到保证，而采用本发明所述的方法制备的汽锅食品，汤的量可以随意控制，在保证营养成分的条件下，减少了汤量，不易造成浪费，从而大大降低了成本，汽锅制备的汤料不是明火烧煮而得，味道纯厚，即保证了原汁原味，也保证了营养滋补。此外，本发明还可根据消费者的个人要求，添加不同的辅料，增强消费者个人口味的选择，更贴近消费的消费需求，使得米线这一传统的美食注入了新的文化蕴味，传承传统美的精髓，提升了传统美食的养身文化。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不限于实施例。

实施例1

本发明所述的汽锅食品，将重量百分比为30％的带骨鸡肉在沸水中汆，然后滤去水，将过滤后的鸡肉置于汽锅中蒸煮5分钟后，加入的重量百分比为65％的沸水，继续蒸煮55分钟，然后再将重量百分比为5％的鸡枞、虎掌菌和块菌加入到汽锅中与鸡肉一同蒸煮，蒸煮15分钟后加入盐等调味料，得制备好的汽锅汤料；将制备好的汽锅汤料倾注入盛有米线及葱、香菜、姜等配料的碗中，使食品完全被汤料所浸泡，即得汽锅鸡米线。

实施例2

一种汽锅食品，将重量百分比为40％的鹅肉置于沸水中汆，然后滤去水份，过滤后的鹅肉放入汽锅中蒸煮10分钟后，加入重量百分比为58％的沸水，继续蒸煮60分钟后，加入重量百分比为2％的松茸、鸡油菌及蔬菜与鹅肉一同蒸煮，蒸煮5分钟后加入盐等调味料，汽锅汤料备用，将备用的汽锅汤料倾注入盛有面条及葱、香菜、姜等配料的碗中，使食品完全被汤料所浸泡，即得汽锅鹅面条。

实施例3