[发明专利]一种滇橄榄果汁饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种滇橄榄果汁饮料及其制备方法，属于食品饮料加工领域。

背景技术

滇橄榄又名余甘子、油甘子、余甘果等，广泛分布在云南的金沙江一带。滇橄榄性味甘、酸、涩、凉，归肺、胃经，其功能为清热凉血，消食健胃，生津止渴；用于防止血热血瘀、消化不良、腹胀、咳嗽、喉痛及口干等症。滇橄榄营养价值高，富含Vc，具有很高的食用和药用价值，而且还有抗癌、防衰老功能。但是滇橄榄味道酸涩，不宜直接食用，只能通过加工成果脯、饮料等以掩盖其难以入口的酸涩味。目前，市场上也有滇橄榄果汁饮料在销售，但这些饮料都有很重的橄榄酸涩味，口感不是很好，多数人都难以接受。因此，开发出一种酸甜可口的滇橄榄果汁饮料具有十分重要的意义。

发明内容

本发明的目的是获得一种滇橄榄果汁饮料及其制备方法，使制得的滇橄榄果汁饮料具有优良的口感和风味。

本发明是以新鲜滇橄榄果实经选果、清洗、破碎、离心、过滤得到滇橄榄原果汁，再以滇橄榄原果汁为原料，添加糖、酸、稳定剂等辅料配制成风味独特的果汁饮料。

本发明的滇橄榄果汁饮料的配方为：滇橄榄原果汁5～30％、蔗糖5～20％、蛋白糖0.01～0.10％、柠檬酸0.01～0.1％、稳定剂0.01～0.1％、食盐0.5～3.0％、甘草水0.5～3.0％、蜂蜜0.5～3.0％、10％果绿5～40d/L、1％橄榄香精15～60d/L、水50-85％。

本发明的滇橄榄果汁饮料的生产工艺为：

(1)选果  选择八九成熟的、无病虫害、无霉烂、无创伤的、新鲜的滇橄榄果实；

(2)清洗  将选好的滇橄榄果实倒入清洗池中浸泡30min，然后再用清水冲洗干净；

(3)破碎  将洗好的滇橄榄果实倒入破碎机中破碎；

(4)离心  将破碎后的滇橄榄浆液在2000r/min的离心机中离心5min，使汁液和渣初步分离；

(5)过滤  将离心得到的滇橄榄汁液过400目的框式过滤器，除去其中的小颗粒杂质，即得到原果汁；

(6)调味  量取果汁倒入容器中，再称量辅料，然后把蛋白糖、柠檬酸、稳定剂、食盐与蔗糖混合均匀，用少量50℃左右的饮用水溶解后再与量好的原果汁混合，加入剩余的水，充分搅拌均匀，再加入甘草水和蜂蜜，然后边搅拌边滴入果绿溶液和橄榄香精溶液，搅拌均匀后在50～150Pa的均质机中均质；

(7)脱气杀菌  加热到75℃进行脱气杀菌；

(8)灌装  用灌装机把均质后的果汁饮料趁热装入易拉罐中；

(9)杀菌  将装有果汁饮料的易拉罐放入高压灭菌锅中在121℃下保持3min，取出后用流水迅速冷却至室温，即得到色泽淡绿的滇橄榄果汁饮料成品。

所用的稳定剂为黄原胶和CMC中的一种或几种。

溶解蛋白糖、柠檬酸、稳定剂、食盐和蔗糖的用水量以能让蔗糖全部溶解为准。

上述甘草水的制备方法为：将甘草与蒸馏水按1∶10的比例进行熬煮，待水熬煮至原水量的二分之一时，停止加热，冷却至室温，经400目框式过滤器过滤备用。

采用上述方案后，本发明生产出的滇橄榄果汁饮料既保持了滇橄榄的特有风味，又具有优良的口感，同时也有生津止渴、清嗓护喉、润肺降压、消滞化痰的作用，是口感和功效俱佳的营养果汁饮料。

具体实施方式

滇橄榄果汁饮料用下列原料制成：滇橄榄原果汁5％、蔗糖8％、蛋白糖0.06％、柠檬酸0.01％、稳定剂0.06％、食盐1.0％、甘草水1.0％、蜂蜜1.0％、10％果绿25d/L、1％橄榄香精35d/L，水83.8％。上述中的稳定剂为黄原胶和CMC中的一种或几种。

上述滇橄榄果汁饮料的制备方法包括以下步骤：

(1)选果  选择八九成熟的、无病虫害、无霉烂、无创伤的、新鲜的滇橄榄果实；

(2)清洗  将选好的滇橄榄果实倒入清洗池中浸泡30min，然后再用清水冲洗干净；

(3)破碎  将洗好的滇橄榄果实倒入破碎机中破碎；

(4)离心  将破碎后的滇橄榄浆液在2000r/min的离心机中离心5min，使汁液和渣初步分离；

(5)过滤  将离心得到的滇橄榄汁液过400目的框式过滤器，除去其中的小颗粒杂质，即得到原果汁；

(6)调味  量取果汁倒入容器中，再称量辅料，然后把蛋白糖、柠檬酸、稳定剂、食盐与蔗糖混合均匀，用少量50℃饮用水溶解后再与量好的原果汁混合，加入剩余的水，充分搅拌均匀，再加入甘草水和蜂蜜，然后边搅拌边滴入果绿溶液和橄榄香精溶液，搅拌均匀后在50～150Pa的均质机中均质；