[发明专利]一种红枣澄清饮料

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健饮料，具体为一种红枣澄清饮料。

背景技术

随着社会的进步和人们生活水平的提高，人们在日常饮食中不仅仅满足于 口感味道的需要，而且越来越注重饮食的营养保健、防病健体的功效。红枣是 一种营养丰富的食品，有“果中之王”的美称，富含多种营养元素，不仅含有一 般水果含有的蛋白质、糖类、脂肪、维生素、氨基酸、微量元素以及铁钙硒磷 等有机矿物质，而且所富含的单糖和多糖是世界公认的高级营养保健滋补品。 从中医理论角度看，红枣一直作为中药组方中的重要“药引”，它能养血安神、 健脾保胃、护肝养颜、补气强身以及延年益寿等功效；从现代营养学观点来看， 其营养特点为富含Vc，每500g干红枣含Vc52mg，而100g鲜枣含Vc41mg， 其Vc含量是苹果的100倍，因此有“活维生素丸”之称，特别是最新科研发现， 它含有环腺核苷酸是调节人体生理活动的重要物质。

目前市场上红枣类饮料众多，如枣汁、枣晶、早茶等，不论红枣含量多少， 其显著缺点是枣饮料的口感差，适口性不好，不易被消费者接受，有些还添加 对人体有害的食用色素、香精、防腐剂等添加剂，而且现有红枣类饮料的制备 工艺会破坏红枣的原有营养和色泽风味，致使该红枣饮料保健养生效果较差。

发明内容

本发明为了解决现有红枣类饮料存在口感差、含有对人体有害的添加剂以 及制备方法不当，破坏红枣营养成分而致使其保健养生效果差等问题，提供一 种红枣澄清饮料。

本发明是采用如下技术方案实现的：一种红枣澄清饮料，由下列重量百分 比的原料制成，红枣汁40-60％，甜味剂5-9％，柠檬酸0.1-0.5％，其余为纯净 水。

甜味剂为砂糖、蔗糖、蛋白糖、甜菊糖中的一种或几种以任意比例混合而 成，本发明优选蛋白糖或甜菊糖。

制备上述红枣澄清饮料的方法，包括以下步骤：(1)红枣的预处理：将红 枣挑选、去杂、清洗，然后进行烘烤，分两个阶段进行，前一阶段保持温度在 55-65℃，烘烤25-35min；后一阶段保持温度在85-95℃，烘烤8-12min，烘烤至 红枣发出焦香味、枣皮紧缩即可，经过烘烤的红枣，其色泽鲜亮，口感鲜美， 同时提高了出汁率，所述红枣可为各种枣，可为干枣或鲜枣；(2)红枣汁的制 备：将步骤(1)中得到的红枣和水以1∶5-8的比例混合，然后在75℃-80℃的 温度下蒸煮10-20min；用柠檬酸调蒸煮液pH值至4.5-7.5，蒸煮后的红枣与蒸 煮液一起用1mm筛孔直径的打浆机打浆，得到红枣浆体，然后倒入容器中并置 于50℃-55℃的恒温水浴缸中进行保温浸提，在红枣浆体中加入0.01-0.05％的果 胶酶，浸提1.5-3.5h，浸提后的红枣浆体通过离心机过滤除去空气，得红枣汁； (3)调配：将步骤(2)得到的红枣汁、甜味剂、柠檬酸及纯净水按照上述配 比混合，并搅拌均匀；(4)均质：将步骤(3)中得到的混合液在压力为20-28MPa、 温度为65-75℃的条件下均质2-3次；(5)真空脱气：真空度为0.09-0.1MPa；(6) 灌装、灭菌。

与现有技术相比，本发明采用特定工艺从红枣中提取红枣汁，然后与柠檬 酸、甜味剂和纯净水以一定比例混合，并经均质、脱气、灌装、灭菌等工艺制 成红枣澄清饮料，减少了红枣营养成分的损失，最大限度地保持了红枣的原有 营养及色泽风味，口感鲜美，是一种天然、绿色、无公害、营养价值很高的饮 品，长期饮用，具有补血、健脑益智、增强人体免疫力、补充人体所需多种维 生素等功效，而且不添加任何防腐剂，是老少皆宜的极佳饮品，为饮料市场带 来新的活力。

具体实施方式

实施例1：