[发明专利]铁棍山药水饺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种以铁棍山药和肉泥为馅并与面皮包制而成的铁棍山药水饺。

背景技术

“四大怀药”即怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花的简称，是河南省焦作特产，国家原产地保护产品，铁棍山药是怀山药的极品，具有药食两用价值，其又能充饥，尚能疗疾的功效，载入史册。据中科院化验检测分析结果显示，铁棍山药富含16％淀粉，粘液质糖蛋白、胆碱、维生素C、甘露聚糖；还含有谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18种氨基酸和铁、钙、锌、磷、锰、钴、铜等十余种微量元素。根据药理和临床研究结果表明，该产品有以下特点：一、补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤“之说。  二、消渴生津：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴(糖尿病)处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。三、保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。四、养颜：元代脾胃专家李景说：  “治皮肤干燥以此物润之。  “李时珍写到：  “山药能润皮毛。  “山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。五、特殊药理功能：山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。国内外临床研究证实山药能滋补健身，延缓衰老。防治动脉硬化和冠心病，益智健脑，补虚降血糖，治疗糖尿病等。山药可食可药，药用价值很高，临床治疗200余种疾病。

而水饺是我国传统的食品，水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方口特别是东南沿海一带则常用鱼肉、海鲜等作馅料。在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。尤其是北方的水饺，以肉类为主要原料，对于消化系统不好的人群在食用后容易造成消化不良、食积等现象，同时目前上述水饺很少有保健作用，其口味也是传统的口味，部分水饺存在腥腻的感觉，而铁棍山药含有特有的淀粉酶，有利于人们食用后对淀粉的吸收，不容易引起发胖。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的不足而提供一种易于消化、味美可口、色香独特的铁棍山药水饺。

本发明的目的是这样实现的：由面皮和馅包制而成，其特征在于：其馅由下列各原料按重量份数制备而成：铁棍山药粒10-40份、肉泥20-60份、蔬菜10-30份、调味料2-6份、鸡汤10-15份。

同时，其馅由下列各原料按重量份数制备而成：铁棍山药粒40份、肉泥20份、蔬菜20份、调味料5份、鸡汤15份。

所述的调味料为盐、味精、香油、葱、姜、白胡椒混合物。所述的鸡汤为2000克鸡架兑10斤水并熬至1小时所得的鸡汤。所述的肉泥为猪、牛、羊肉泥之一。所述的蔬菜为各种时令蔬菜。

本发明具有如下积极效果：

1、具有铁棍山药药用和食用的特性，解决了传统水饺与肉配合，容易引起的消化不良、食积等现象，使水饺易于消化吸收，口感上消除了传统肉类水饺的腥腻感觉；

2、铁棍山药含有特有的淀粉酶，有利于人们食用后对淀粉的吸收，不容易引起发胖。铁棍山药含有的DHEA(即雌雄激素)，对男女老少各阶层人群都适用，其食疗保健的广普性优于其它水饺，有利于人体健康。

3、保留了食物的天然气味外，还在“色”，如“白”(铁棍山药粒)，绿(韭菜)、红(胡萝卜)等人们喜爱的食用色调上合理搭配，使产品具有强烈的食欲感，同时味美可口、色香独特。

具体实施方式

实施例1：本发明由面皮和馅包制而成，其特征在于：其馅由下列各原料按重量克数制备而成：铁棍山药粒10克、肉泥20克、蔬菜10克、调味料2克、鸡汤10克。所述的调味料为盐、味精、香油、葱、姜、白胡椒混合物。