[发明专利]一种龙眼肉的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水果的处理方法，具体说是一种龙眼肉的加工方法。

背景技术

龙眼果肉晶莹爽脆、清甜鲜美、营养价值高，自古以来被视为珍贵补品。

龙眼果实除鲜食外，重要的加工产品有龙眼干(桂圆)、龙眼肉(桂圆)、龙眼膏、龙眼酒等。其中龙眼肉加工量最多。

龙眼肉的加工方法不少，总的来说，一般包括这几个步骤：清洗鲜果、脱壳、脱核、烘干等。其中在脱壳和脱核步骤之间有些还有烘半干步骤，或者在脱壳后进行洗糖，再进入下一步骤。

目前，按照上述加工方法生产的龙眼肉存在不少的问题，主要表现在：

龙眼肉不够完整，形状不规则，为片肉居多，且大小不一。这主要是在脱核步骤中，方法欠佳，如通常采用指甲剥脱，这样的脱核很难保证龙眼肉完整，卫生也难以保证；

龙眼肉色泽暗淡无光，不美观。这主要是在烘干步骤中，烘干温度掌握不好，通常的温度一般控制在100度左右。

因此，龙眼肉的加工工艺很关键，它直接决定龙眼肉的质量问题和卫生问题。而目前的加工方法造成龙眼肉品质欠佳，难登大雅之堂。

发明内容

本发明的目的是提供一种便于将果核取出、并且可保证果肉完整的龙眼肉的加工方法。

本发明提供的一种龙眼肉的加工方法，它是根据龙眼果实自身的结构特点，即龙眼果实中的果肉与果核只是在果核蒂部相连，其余地方两者是分开的，因此只要将果肉与果核在果核蒂部相连处切割开，则可将果肉与果核分离。

本发明提供的一种龙眼肉的加工方法，包括清洗、沥干、脱核、脱壳和烘干等步骤，在脱核步骤中，先将脱去果壳后的鲜果固定，用刮片在果核蒂部沿果肉与果核交界处刮一周，使果肉与果核分离，然后把果核挑出即得。

在烘干步骤中，先将温度升至88～92℃，然后在烘干时间内将温度逐渐降至68～72℃。

烘干时间为20～40小时。

在烘干步骤中，先将温度升至86～90℃，然后在烘干时间20～40小时内逐渐降至70～74℃，烘干温度先高后低，有利于在果肉水分逐渐减少的同时，避免果肉内部成分发生变化，保证内部色泽光亮。烘干温度过低，如低于70℃，需要的烘干时间过长，造成质量不稳定；烘干温度过高，如大于90℃，果肉内部成分发生变化，果肉色泽变黑，不美观。

本发明的龙眼肉的加工方法简单、可行，便于实现工业化生产，该方法具有如下优点：

1、可将果肉整体取出，保持龙眼肉的原有形状，外形美观大方。

2、可保持龙眼肉的原有风味，口感佳。

3、色泽光亮，呈半透明的棕黄色。

4、卫生、质量问题有保证，可相对延长保质期。

具体实施方式

实施例：

1、选用刚采收的龙眼鲜果清洗；

2、将清洗后的龙眼鲜果沥干；

3、将鲜果固定，用刮片在果核蒂部沿果肉与果核交界处刮一周，使果肉与果核分离，然后把果核挑出；

4、将脱核后的龙眼鲜果脱壳，即得果肉；

5、将果肉置于烘炉中进行烘干，烘干时先将温度升至88℃，然后在烘干时间30小时内将温度逐渐降至72℃，即得成品。