[发明专利]一种强化营养米的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是提高普通自然米的营养成分的一种方 法。

背景技术

稻谷虽然具有丰富的营养，但是其籽粒各部位营养成分含量差异较大， 维生素、脂肪等大部分分布在糙米皮层和胚芽中，皮层是稻米营养最丰富的 部分，同时皮层内的蛋白质优于精米。

在碾米过程中，为了获得更高级别的大米，糙米需要经过多道碾制，皮 层和胚芽被碾脱，最终得到高精度的大米。稻谷中最有营养的皮层和胚芽与 米相分离，而进入糠层、粗皮及杂物中，碾米过程中米的精度越高，其营养 成分也流失越多。

同时，在碾米过程中会产生1.5～2.5％左右的碎米，碾米时，对米的精度 越高，产生的碎米会越多。在相关标准允许的范围内，虽然碾米厂通过配米 的方式把一部分碎米添加到成品大米中，但是这样会降低大米的品质，同时 这些碎米在淘洗过程中极易流失，从而造成粮食极大的浪费。

由于稻谷中的最有营养的部分在碾米过程中流失，而大米中的营养成分 比较匮乏，尤其是高精度的大米。

近些年以来，许多研究技术人员作了很多努力，以提高米的营养价值， 由于其技术本身的局限或不符合人们的习惯，目前还没有取得特别满意的效 果。

蒸谷米是一种强化营养米，它是使用清理后的稻谷经过水热处理后，再 进行蒸谷、碾米所得到的成品米。蒸谷米的营养价值比普通大米高，同时在 加工过程中的出米率也高。但是蒸谷米也存在加工成本高、色泽比较深、食 用口感差等缺陷，这也是目前没有进一步推广的主要原因。

浸吸法来生产强化营养米，即让维生素溶液与大米充分浸吸，让维生素 充分渗透到米粒中。但是因为大米内部不能完全被浸渍，所以强化能力有限， 而且在酸液喷涂生产过程中，容易产生异色。

涂膜法生产强化营养米，即在米粒表面涂上数层含营养成分的粘稠物质， 以此来提高大米的营养成分。但是这种方法加工出的大米在口感及外观上与 普通米都相差甚远。

国际专利公开文本PCT/EP2004/012710、法国专利公开文本No.1530248、 美国专利No.3620762以及日本专利61037068都公开了向经过粉碎的米(或经 过粉碎的谷粒)中添加营养物质，再把该混合物利用挤压机进行挤压并切割 成米颗粒的形状。这些方法或添加合成营养物质，或乳化剂，或稳定剂，或 黏合剂，这些被添加物多数是非天然物质，被认为可能导致过敏反应，或者 可能致癌。

背景技术总结

通过如上说明，我们可以得知目前碾米工业存在两大问题：

1)为了得到更符合人们口味的高精度大米，在碾米过程中会产生皮层及 胚芽和大量的碎米，而皮层和胚芽中占有稻谷中大多数的营养成分；

2)目前有很多提高大米营养的方法，但是由于各种方法都有自身的局限， 没有一种方法被普遍接收。

发明内容

本发明的目的是提供一个通过方法制备原生态的强化营养米，一方面充 分利用碾米过程中产生的含有高营养的皮层和大量的碎米，另一方面通过方 法让米粒表面营养丰富的物质与米粒内部的物质很好的混合，利用稻谷自身 的营养物质来提高米粒的整体营养，避免现有大米营养强化技术的缺点。

为实现上述目的，本发明提供的一种强化营养米的加工方法，包括以下 步骤：

a)对稻谷进行碾制加工并分离出四类物质，其一为：自然米；其二为： 碎米；其三为：皮层和胚芽；其四为：糠层、粗皮及杂物；

b)将获得的碎米和任意量的自然米粉碎成米粉；

c)将米粉与皮层和胚芽送入调质器中进行混合、调质处理；在调制器中 通入水和蒸汽，让混合物与水、蒸汽充分接触渗透，使混合物软化；混合物 在调质器中调质时间为1～10分钟，调质温度为35～95℃，调质后的混合物水 分为16～32％，经过调质后，混合物含水和温度均匀。

d)将混合物送入挤压机进行挤压加工，使混合物从挤压模具中挤压出来， 再进行切割形成营养米颗粒；

e)将营养米颗粒干燥至含水量9～12％，再冷却至常温；

f)将冷却后的营养米颗粒与自然米按照任意比例进行混合，得到强化营 养米。