[发明专利]一种延长海水蔬菜保鲜期的三段复合处理方法

说明书

技术领域

一种延长海水蔬菜保鲜期的三段复合处理方法，本发明属于果蔬保鲜贮藏技术领域。

背景技术

海水蔬菜作为新型绿色保健蔬菜，因其营养丰富、口味独特而深受大众喜爱，逐渐成为人们的消费新宠。海水蔬菜除含有普通蔬菜所含的各类营养成分外，灰分、粗蛋白质、维生素B₂、维生素C、胡萝卜素含量比同种的普通蔬菜要高，其中胡萝卜素含量高出40倍，锌、硒等微量元素含量高出2倍～6倍。经常食用可以降低胆固醇、血脂，对高血压、糖尿病等均有很好的疗效。随着大众消费朝着营养、保健方向发展，海水蔬菜作为高档有机食品将极具市场竞争力。

海水蔬菜上市时正值酷暑，极易腐烂损失，其损耗率比普通蔬菜高20％左右。同时，海水蔬菜的产地也有一定的区域性，这就对海水蔬菜的贮运保鲜提出了更高的要求。然而目前对海水蔬菜的研究主要集中在栽培种植技术方面，还没有贮藏保鲜方面的研究，极大的限制了该产业的可持续发展。采摘后的海水蔬菜脱离了母体，没有正常的营养物质供应，也不能继续进行正常的光合作用合成有机物质，但采收后的海水蔬菜仍然是活的生命体，还将继续进行生理代谢，同时也发生各种生理生化反应。贮藏保鲜的实质是对采收后海水蔬菜的生理进行调控，使其生理活动接近或达到休眠时的状态，保持贮藏期的海水蔬菜品质变化最少。

冷藏是现代果蔬贮藏保鲜的主要方式。果蔬的冷藏温度范围为0℃-15℃，冷藏可以有效抑制病原微生物的发生繁殖，延缓果蔬采后的成熟衰老进程，降低采后腐烂损失率，从而延长贮藏期。控水真空快速冷却是用真空方法保鲜农产品的方式之一，它是随着真空技术的发展而来的，是真空物理技术在农产品保鲜方面的应用。控水真空快速冷却是顺应以物理方式最大限度地保持产品的天然品质，食用安全性和低能耗贮藏这种发展潮流的，是二十一世纪保鲜技术的主体和支柱。气调贮藏保鲜是通过调节贮藏环境相对湿度、氧气、二氧化碳等气体的含量(％)，抑制果实的呼吸强度，以延长果蔬贮存期的一种贮藏方式。硅窗气调包装是通过在包装容器上，如塑料帐、塑料袋、包装盒上镶嵌一定面积的硅橡胶膜，利用硅橡胶膜良好的透气性能和对CO₂和O₂合适的透过比来达到自动调节包装容器内气体成分组成的一种果蔬气调包装保鲜技术。

硅窗气调具有省工、省时、节能、管理方便、气体成分稳定，果蔬贮藏期长、损耗小、贮藏品质好的特点，经济效益显著，因而在国内外引起许多学者的关注和研究，并在一些果蔬的贮藏保鲜中得到应用。我国从上世纪80年代开始了硅橡胶膜气调的研究和应用，主要可分为2种情况：一种为硅窗气调帐，即将塑料薄膜做成较大型的塑料帐，然后在塑料帐上镶嵌一定面积的硅橡胶膜窗进行气调，主要应用于苹果等大宗果蔬的贮藏；另一种为硅窗气调袋，即在塑料袋上粘贴一块硅橡胶膜作为透气窗进行气调，主要应用于蒜苔、芹菜、食用菌等易腐果蔬的贮藏保鲜。针对硅窗气调的研究及应用，我国的一些学者也申请了相关专利，如：硅窗气调果蔬保鲜方法(公开号：CN 1361050A)，果蔬气调保鲜塑料袋包装活动硅窗(公开号：CN 2440007A)，果蔬硅窗保鲜袋(公开号：CN 2211969A)。但海水蔬菜采后初期品质劣变迅速，单一的硅窗气调包装技术对其采后品质调控效果不明显。

一氧化氮(NO)是生物体内一种作用广泛而性质独特的信号分子，参与生物体的成熟衰老和抗性反应等过程。1996年，Leshem等报道一氧化氮可在植物中合成，并可能作为一种植物生长调节剂调控植物的成熟和衰老。研究表明，用一定浓度的外源一氧化氮处理草莓、花椰菜、猕猴桃等，其成熟和衰老明显受到抑制，货架寿命延长。针对一氧化氮在果蔬保鲜中的应用前景，我国已有一氧化氮发生装置的相关专利，臭氧-一氧化氮果蔬保鲜装置(公开号：CN200983816A)，果蔬保鲜用一氧化氮发生装置(公开号：CN 101036482A)。经本课题组研究表明，适宜的低浓度一氧化氮处理可有效抑制海水蔬菜采后成熟、衰老进程。

针对保鲜难度较大的鲜切果蔬、易腐烂果蔬，本课题组开展了大量的研究并申请了相关专利。本课题组采用高效前处理(水分结构化处理)与普通气调包装联合保鲜鲜切果蔬的方法(授权号：ZL200310112743.X)，对鲜切果蔬产生了较好的保鲜效果。但研究发现，对海水蔬菜保鲜期色泽保存效果不明显。本课题组采用三段复合前处理(控水真空快速冷却、高压混合气体水分结构化、纳米银抗菌涂膜)联合保鲜易腐烂果蔬的方法(ZL 200510040869.X)，对普通易腐烂果蔬产生了较好的保鲜效果。但研究发现，对海水蔬菜保鲜期的延长效果不明显。

发明内容