[发明专利]感应式薄饼烘焙系统

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于以工业规模、优选使用感应加热来自动烘焙薄饼的设备。

背景技术

薄饼生产广泛地应用于甜点业中，并且由于消费者寻求更轻量但仍是诱人的甜点产品而变得更加受欢迎。因此希望薄饼种类进一步增多。

薄饼是由薄饼面糊(牛奶鸡蛋面糊，batter)(即薄饼面团)制成的烘焙产品，并具有酥、脆、易碎的特征。薄饼很薄，整体厚度通常在<1和4mm之间，通常的产品密度范围为0.1到0.3g/cm³。表面被精确地成型，按照薄饼被烘焙时在其两面上的板的表面形状。薄饼通常在一个表面上或两面上形成图案。

在“Encyclopaedia of Food Science，Food Technology and Nutrition p417-420-Academic Press Ltd London-1993”中K.F.Tiefenbacher说明了两种基本类型的薄饼：

1)无糖或低糖薄饼。制成的饼干所含的蔗糖或其它糖分的含量是0到很低。通常的产品是扁平的并空心的薄饼片、模制的锥形或其它奇特的形状。

2)高糖薄饼。高于10％的蔗糖或其它糖分使新鲜烘焙的饼片具有可塑性。薄饼可在糖分发生再结晶之前被形成为任何形状。通常的产品为模制而成的卷起的糖锥、卷起的薄饼杆和深度成形的奇特形状。

现有的用于制造低糖薄饼的工业设备包括具有一系列的烘焙模具的炉子，每个模具包括两个在它们的一个末端相互铰接的烘焙板。所述模具一个接一个地设置，连续地在一条链上循环。第一工位是将液态的面糊沉积到一对烘焙板的下板上。随着所述链移动，所述板闭合、被锁止并进入设置在一排煤气灶或电辐射加热器上方的加热区。模具板的温度增加并允许烘焙面糊以制成薄饼。然后模具移动到排出工位，在该工位处模具的两个板都如钳口般枢转以打开模具，薄饼被排出并落在传送带上。

这种薄饼烘焙系统是公知并被广泛应用的，但当出现要求对一个模具进行干预或维修的技术问题时仍具有许多缺点。这时必须要停止整个生产线。由于模具持续地运动，板之间的支承件和铰接件常常会磨损，这会使板之间的间隙变化，致使生产出不合格的或重量低的薄饼。

从煤气灶或辐射加热器向薄饼烘焙板的传热效率低，已知其中各个板被安装在烘焙板的金属块内的筒形电加热器加热的系统。使电流流过筒形加热器中的加热器线圈引起该线圈升温并从而通过传导加热薄饼烘焙板。这种系统又具有几个缺点。穿过板的热量分布不均匀，因为与筒线圈最靠近的区域比板的其它部分热。筒形加热器的寿命太短。用于移动的板的供电通过滑环或母线(即在两个移动元件之间的电接触)来实现。这由于在薄饼烘焙环境中产生的大量的灰尘和油脂颗粒而导致维护和安全问题。

还已知使用感应加热来加热在其上烹饪食物材料的单个表面的连续烘焙系统。

EP 320 337 A1公开了一系列的金属板，该金属板在一布置在感应加热线圈上方的传送器上移动。金属板可用于连续地烹饪食物，如煎蛋。

US 2004/0250692 A1公开了一种用于烹饪含糖薄饼的系统，其中从下面通过感应线圈来加热连续的铁磁性金属传送带。

含糖薄饼在热时是柔软的，所以可从金属传送带上移除含糖薄饼的连续条带。与扁平或空心的薄饼片的生产不同，不需要在两个加热的模具表面之间加热含糖薄饼面糊。在EP 320337和US 2004/0250692中，感应线圈都是固定不动的，并且在线圈与移动的金属构件之间存在气隙。感应线圈在金属中产生涡电流，从而产生热。这样产生的加热在含铁金属部件的表面上非常均匀，并且与气体加热或从电加热器线圈传导相比温度的升高和降低也非常快。具有固定不动的感应线圈克服了向移动板供电的问题，但为了通过气隙而在金属构件中感应出涡电流，有必要使用昂贵的高频感应线圈，该感应线圈由变频器驱动。

发明内容

为了解决现有系统的上述技术问题，本发明提出一种用于由液态面糊或糊状面团烘焙薄饼的自动薄饼烘焙设备，所述设备包括至少两个烘焙模具，每个烘焙模具分别具有一对上烘焙板和下烘焙板，所述设备还包括用于使至少一个板相对于另一个板移动以使每个烘焙模具可从闭合构型移动到打开构型的移动装置、用于将板加热到预定的烘焙温度的加热装置、用于向每个烘焙模具的烘焙板之间沉积或注射预定量的面团的装置、以及用于从烘焙模具移出烘焙成的薄饼的装置，其特征在于，每个烘焙模具在设备中是固定不动的并且相互独立。