[发明专利]芝麻油的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用植物油的榨取方法。

技术背景

芝麻油简称麻油，俗称香油，是以芝麻为原料加工制取的食用植物油，属半干性油，是消费者喜爱的调味品，其中含量近70％的维生素E和卵磷脂具有优异的抗氧化作用，可以保肝护心，延缓衰老。芝麻油具有浓郁、显著的香味，能促进人们的食欲，有利于食物的消化吸收，特别是芝麻油中含有大量的不饱和脂肪酸，其营养价值较高，深受消费者的喜爱。香油还对口腔溃疡、牙周炎、牙龈出血、咽喉发炎均有很好的改善作用。目前，采用水代法榨取芝麻油的方法，出油率低，从而增加了芝麻油的加工成本。

发明的内容

本发明的目的是提出一种芝麻油的制备方法，其提高了芝麻的出油率，从而在不降低芝麻油品质的基础上降低了芝麻油的加工成本。

(1)清除芝麻中杂质；

(2)将芝麻漂洗后，浸泡时间30—60分钟；

(3)在120-160℃的温度下将芝麻炒制10-15分钟；

(4)在芝麻中添加为芝麻重量0.5％-1％的小苏打和为芝麻重量2％-3％的水；

(5)在80—100℃的温度下再将芝麻炒制15-30分钟；

(6)在芝麻降温至50—60℃的温度时，将芝麻磨成酱；

(7)向酱内加入为酱重量1-1.5倍重量的沸水搅拌10-15分钟；

(8)将搅拌后的酱振荡40-60分钟，将酱上部漂浮的芝麻油第一次撇出；

(9)再将酱振荡60-180分钟，将酱上部漂浮的芝麻油第二次撇出。

(10)将第一次撇出的芝麻油和第二次撇出的芝麻油混合。

作为本发明的改进，第(2)步加入的水为18-24℃的温度。

浸泡后的芝麻含水量为25—30％。

本发明由于采用降温凉制，加水搅拌以及延长振荡时间，使芝麻中所含油脂充分析出，从而提高了芝麻的出油率，进而在不降低芝麻油品质的基础上降低生产成本。

具体实施方式

实施例1

本发明芝麻油的制备方法的一种实施步骤：

(1)清除芝麻中杂质；

(2)将芝麻漂洗后，浸泡时间30分钟，浸泡后芝麻含水量为25％；

(3)在160℃的温度下将芝麻炒制10分钟；

(4)在芝麻中添加为芝麻重量0.5％的小苏打和为芝麻重量2％温度为18℃的水；

(5)在80℃的温度下再将芝麻在铁锅内炒制30分钟；

(6)在芝麻降温至50℃的温度时，用石磨将芝麻磨成酱；

(7)向酱内加入为酱重量1倍重量的沸水搅拌10分钟；

(8)将搅拌后的酱通过油锤振荡40分钟，将酱上部漂浮的芝麻油第一次撇出；

(9)再将酱振荡60分钟，将酱上部漂浮的芝麻油第二次撇出。

(10)将第一次撇出的芝麻油和第二次撇出的芝麻油混合。

实施例2

本发明芝麻油的制备方法的一种实施步骤：

(1)清除芝麻中杂质；

(2)将芝麻漂洗后，浸泡时间60分钟，浸泡后芝麻含水量为30％；

(3)在120℃的温度下将芝麻炒制15分钟；

(4)在芝麻中添加为芝麻重量1％的小苏打和为芝麻重量3％温度为24℃的水；

(5)在100℃的温度下再将芝麻在铁锅内炒制15分钟；

(6)在芝麻降温至60℃的温度时，用石磨将芝麻磨成酱；

(7)向酱内加入为酱重量1.5倍重量的沸水搅拌15分钟；

(8)将搅拌后的酱通过油锤振荡60分钟，将酱上部漂浮的芝麻油第一次撇出；

(9)再将酱振荡180分钟，将酱上部漂浮的芝麻油第二次撇出。

(10)将第一次撇出的芝麻油和第二次撇出的芝麻油混合。

实施例3

本发明芝麻油的制备方法的一种实施步骤：

(1)清除芝麻中杂质；

(2)将芝麻漂洗后，浸泡时间40分钟；浸泡后芝麻含水量为27％；

(3)在130℃的温度下将芝麻炒制14分钟；

(4)在芝麻中添加为芝麻重量0.6％的小苏打和为芝麻重量2.5％温度为21℃的水；

(5)在90℃的温度下再将芝麻在铁锅内炒制20分钟；

(6)在芝麻降温至55℃的温度时，用石磨将芝麻磨成酱；

(7)向酱内加入为酱重量1.2倍重量的沸水搅拌12分钟；

(8)将搅拌后的酱通过油锤振荡50分钟，将酱上部漂浮的芝麻油第一次撇出；

(9)再将酱振荡120分钟，将酱上部漂浮的芝麻油第二次撇出。