[发明专利]一种含有ω-3不饱和脂肪酸的液态乳制品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种液态乳制品，尤其是一种含有ω-3不饱和脂肪酸的液 态乳制品及其生产方法，属于液态乳制品制造领域。

背景技术

当今社会人们的工作和生活节奏日益加快，与此同时，工作压力和心 理压力也不断增加，在这种情况下，通过科学健身和均衡饮食来保证身体 的营养均衡，预防和改善亚健康状态，已经日益成为现代人所接受和努力 达到的目标。

通过摄入一些添加了特定免疫营养素(或称免疫调节因子)的功能强 化食品或药品，不仅可以为机体提供能量和底物，还可以调控机体的炎症 反应、增强免疫功能。近年来，随着对脓毒症发生机制的深入认识，已经 被普遍接受的观点是，当免疫功能下降时，机体存在免疫炎症反应失衡， 表现为高代谢反应和自身相食，糖、脂肪和蛋白质大量分解，导致机体特 异性和非特异性免疫活性细胞功能下降，此时至少已经是亚健康状态，此 时，免疫营养素的应用尤为重要。ω-3多不饱和脂肪酸(PUFAs)是人体必需 脂肪酸之一，也是免疫营养的重要组成部分，可以通过多种分子机制对机 体具有营养、调控炎症和免疫功能的药理作用，在临床多种疾病中有很好 的应用前景。

平衡膳食中脂肪的摄入准则应为：减少总的脂肪摄入量，而选择富含 多不饱和脂肪酸的脂肪。随着人们对健康问题和营养问题的关注，ω-3长链 多不饱和脂肪酸作为一种重要的免疫因子，其对人体的营养价值越来越受 到人们的广泛关注。ω-3长链多不饱和脂肪酸包括：二十碳五烯酸(EPA， n-3)和二十二碳六烯酸(DHA，n-3)等。最新研究表明，在婴幼儿时期提 供含有足量长链多不饱和脂肪酸的饮食，不仅能使婴幼儿更聪明，同时还 能保护其在长大后少受高血压的危害。

大量科学研究证明，ω-3不饱和脂肪酸和人体的生理功能密切相关。 FDA批准ω-3产品可作如下标识：食用ω-3脂肪酸会降低冠心病的危险。

表1：ω-3不饱和脂肪酸生理功效及参考文献

鉴于ω-3不饱和脂肪酸多方面的作用，世界各国都通过不同的方式来 补充本国国民ω-3脂肪酸的摄入量。中国属于ω-3脂肪酸摄入严重不足的 国家之一，有效地补充ω-3脂肪酸成为了提高国民健康的重要手段之一。

ω-3长链多不饱和脂肪酸包含DHA和EPA，属于热敏性物质，如果直 接添加到一些需要高温处理的液体原料中，其免疫活性会在加工中损失甚 至失活，而且这种免疫因子由于稳定性差，受热易氧化生成对人体有害的 产物，同时产生令人难以接受的鱼腥气和/或臭味。目前对补充ω-3长链多 不饱和脂肪酸的产品研发结果保护有采用制胶丸或微胶囊包埋产物、充氮 气保护以及加入抗氧化剂等手段，目的在于提高其稳定性。而更多的是将 这种不饱和脂肪酸与例如亚油酸等配制成各种健康调和油。

中国专利申请200580011428.5公开了一种包含来源于鱼油的必需脂肪 酸乙酯，特别是(20∶5ω3)二十碳五烯酸(EPA)和(22∶6ω3)二十二碳六烯酸 (DHA)的乙酯的高浓度混合物的药物组合物在预防和/或治疗心血管疾病， 例如冠心病和/或冠状动脉或血管疾病患者的抑郁中的应用。

中国专利申请200710036568.9、200710036569.3、200710036570.6和 200710036571.0分别公开了一种亚油酸与亚麻酸之比为4∶1的调和油以及 通过调配亚麻油的含量，成为不同功能特点的调和油产品。

中国专利申请200580041071.5公开了一种包封各种不饱和脂肪酸的方 法，并将由此得到的包合物，尤其是微囊添加到食品物中。

可以看到，目前对多不饱和脂肪酸的应用主要为油脂形式，即使如中 国专利申请94110130.4公开的一种含多不饱和脂肪酸的强化牛奶，其中记 载这种强化牛奶的制备也是将含有ω-PUFA的鱼油首先进行乳化，再将乳 化鱼油按比例加到牛奶液中。