[发明专利]一种牛奶酱油及其制造方法

权利要求书

1.一种牛奶酱油，其特征在于：这种酱油是以牛奶的乳清为原料制成。

2.一种牛奶酱油的制造方法，其特征在于：将牛奶制取乳清，将乳清经灭菌加盐发酵制得酱油。

3.根据权利要求2所述的牛奶酱油的制造方法，其特征在于：所说的制取牛奶乳清的方法是：将鲜牛奶经脱脂处理，制成奶油含量≤0.5％的脱脂奶，再加入柠檬酸调整PH值为4-5，沉淀分离，过滤得乳清。

4.根据权利要求2所述的牛奶酱油的制造方法，其特征在于：所说的乳清发酵过程分为前酵和后酵两个过程，其前酵过程是：将乳清的PH值用纯碱调整至2-4，加热灭菌，加总重量1-2％的盐，冷却后加入食用酵母搅匀，放入发酵罐发酵；其后酵过程是：前酵成熟后，将上部清液倒入后发酵罐中继续发酵。

5.根据权利要求4所述的牛奶酱油的制造方法，其特征在于：所说的前酵过程是将物料放入前酵罐，加入活化的食用酵母，充分搅拌均匀，温度在20-25℃之间，密封发酵35-45天；后酵过程是把前酵成熟的上部清澈液体倒入后酵罐，室温保持在5-18℃之间，发酵12-18天。

6.根据权利要求4所说的牛奶酱油，其特征在于：所说的乳清发酵前，加入物料重量4-6％的灭菌牛奶。

7.根据权利要求4所说的牛奶酱油，其特征在于：所说的乳清发酵前，加入农作物子实制成的面粉。

8.根据权利要求7所说的牛奶酱油，其特征在于：所说的面粉是小麦粉。

9.根据权利要求7所说的牛奶酱油，其特征在于：所说的面粉是玉米粉。

10.根据权利要求7所说的牛奶酱油，其特征在于：所说的面粉是乳清重量的20-40％。