[发明专利]平衡营养肉菜同食畜、禽类制品加工方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种是肉类制品的加工方法，具体地说是平衡营养肉菜同食畜、禽类制品加工方法

背景技术：

目前，畜、禽类肉制品的加工方法已经很多，但其主要加工目的和工艺大体是一致的，主要就是通过酱制或卤制过程，使生鲜制品熟化，尽管这些产品色香味型比较完美，但从其营养结构的合理性看还不尽人意，如：熟食制品PH(5.8-6.8)值偏低不能接近人体液PH(7.35-7.45)从而造成人体PH值失衡，存有影响人体健康的因素。现代医学研究证明，正常情况下人类各种疾病的发生，几乎或多或少都与人体内营养元素平衡有重要关系，如心血管病与钾、镁、锌低而铜含量高有关，高血压与钠高钾低镁不足有关，而钙、镁、锌、硒的不足不则导致脑血管疾病的主要祸手之一，尤其是科学发达的今天，由于人们对效益的追求，化肥、农药广泛使用，食品添加剂泛滥成灾，因此，人类的饮食健康面临着严峻的挑战，绿色健康、营养平衡、科学饮食的问题越来越被人们重视，也必将在今后的人类生活中发挥巨大的潜力和作用。

发明内容：

本发明的发明目的是针对现有技术的营养结构不尽合理等不足，提供一种平衡营养肉菜同食畜、禽类制品加工方法，用其方法加工的肉制品，即美味可口，又科学平衡营养健康保健。

实现上述发明目的采用以下技术方案：

一种平衡营养肉菜同食畜、禽类制品加工方法，它以去毛开膛去除脏器的畜、禽类产品为原料，所述肉菜同食畜、禽类制品加工方法按照下述步骤进行，

A：制备辅料液

(1)原料：制备辅料液的原料是中草药干果，果菜酱(汁)和添加剂；

所述的中草药干果是：红参，山楂，香叶，大枣，望天椒，莲子，干姜，麦冬，茯苓，大海，麻椒，香茅草，丁香，枸杞，白芷，草果，核桃，良姜，八角，花椒，陈皮，小茴香，甘草，肉桂，草蔻，红蔻，肉蔻，荜拨，白蔻，砂仁，山奈，辛荑；

(2)配料：禽类制品按每百份重量计，加入各种中草药干果的重量份数是：

红参0.01-0.07份，山楂0.2-0.4份，香叶0.1-0.8份，大枣0.1-0.5份，望天椒0.5-1份，莲子0.7-0.7份，干姜0.5-1.5份，麦冬0.5-1份，茯苓0.5-1份，大海0.5-1份，麻椒0.8-1.6份，香茅草0.01-0.1份丁香0.5-1份，枸杞0.1-0.4份，白芷0.5-1份草果0.3-1份，核桃0.2-0.5份，良姜0.3-1份，八角3-4份，花椒2-4份，陈皮0.5-1份，小茴香1-2份，甘草1-3份，肉桂1-3份，草蔻0.8-2份，红蔻0.1-0.5份，肉蔻0.5-1份，荜拨0.3-1份，白蔻0.1-0.7份，砂仁0.1-0.7份，山奈0.2-0.8份，辛荑0.5-1份；

(3)畜类肉制品按每百份重量计，各种中草药干果的重量份数是：

丁香0.5-1份，枸杞0.1-0.4份，白芷0.5-1份，草果0.3-1份，核桃0.2-0.5份，良姜0.3-1份，八角3-4份，花椒2-4份，陈皮0.5-1份，小茴香1-2份，甘草1-3份，肉桂1-3份，草蔻0.8-2份，红蔻0.1-0.5份，肉蔻0.5-1份，荜拨0.3-1份，白蔻0.1-0.7份，砂仁0.1-0.7份，山奈0.2-0.8份，辛荑0.5-1份；

(4)禽、畜类制品按每百份重量计，加入的果菜酱(汁)的重量份数是：

蕃茄酱1-2份

苹果酱0.5-1份

桃汁  0.5-1份

蜂蜜  0.05-0.1份

(5)禽、畜类制品按每百份重量计，所加添加剂的重量份数是：

明胶          0.1-0.5份

VC            0.01-0.05份

复合磷酸盐    0.01-0.03份

大豆蛋白      0.5-1.5份

味精          0.05-0.1份

精碘盐        0.05-0.15份

(6)粉碎：将配好后的中草药及干果按照畜、禽配料，分别混合后粉碎成80目的粉末；

(7)熬制：按照粉料的重量加8-12倍的清水放入锅中加热，同时加入粉料搅拌，开锅30分钟后改小火温开80℃2小时；

(8)过滤：用80#目以上振筛，将熬制好的药液进行过滤备用，过滤后的药渣再加水3倍后熬制1小时，并将熬过的药液过滤，二次过滤后的药液合在一起，备用；

(9)加果菜酱：将果菜酱(汁)，按比例加入到过滤后的液体中备用；