[发明专利]果渣固体发酵生产白酒的方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种白酒的生产方法，尤其是以废弃果渣(苹果渣)为原料，固体发酵生产白酒的方法。

背景技术：

苹果是营养丰富的水果之一，主产于华北、东北一代，年产量大且价格低廉，目前，以苹果为原料的产品较多，如苹果汁、苹果罐头、苹果酱等等。苹果汁是将苹果破碎、压榨，取其汁并加入水、糖、防腐剂等配料，经高温灭菌生产出可直接饮用的饮料，整个生产过程所产生的废料是压榨后的苹果废渣。因苹果废渣中含有大量的纤维、糖等，食之过多会导致腹泻等不适，因此现有的苹果废渣只能作为饲料添加剂而少量使用，并不能全部替代现有的粮食饲料而降低饲养成本。为丰富苹果产品品种，中国专利申请号为02160788.5的发明专利申请公开了一种“以水果为原料制造高度酒的工艺”，具体制造方法是将水果(苹果)破碎成渣置于密闭容器中，在10～17℃温度下发酵10～20小时，然后压榨出汁，再将所得果汁至于密闭容器中，在10～18℃温度下二次发酵10～15天，然后再经过蒸馏、贮存、勾兑等制酒程序，生产出符合标准要求的酒。但是，上述专利申请存在着如下问题：

1.所用原料为苹果等，原材料成本相对较高；需要压榨、二次发酵等工艺，制作成本相对较高；

2.整个生产过程均为自然发酵，尤其是所废弃的苹果废渣只经过10～20小时短暂的发酵过程，其中的纤维、糖等并没有实质改变，同生产苹果汁所产生的苹果废渣一样，只能作为饲料添加剂，并不能全部替代现有的粮食饲料；

3.难以去除苹果汁中所含的杂醇油等，高度酒中的杂醇油含量较高，不能满足小于2g/l的标准要求。

发明内容：

本发明是为了解决现有技术所存在的上述技术问题，提供一种工艺简单、成本低廉、环保(零排放)节能的果渣固体发酵生产白酒的方法。

本发明的技术解决方案是：一种果渣固体发酵生产白酒的方法，步骤如下：

a.取榨汁后的苹果废渣与稻壳混合，稻壳重量为苹果废渣重量的8～10％；

b.加入糖化酶、酵母及水充分搅拌，糖化酶重量为苹果废渣与稻壳重量之和的0.1～0.2％，酵母重量为苹果废渣与稻壳重量之和的0.05～0.1％，搅拌后混合物的水份为54～57％；

c.将b步骤所得混合物置于温度15～21℃发酵8～12天；

d.蒸馏、贮存、勾兑、检验、过滤、静置、包装。

所述蒸馏压力为0.3～0.4Mpa。

所述的贮存为2～6个月。

所述的静置为静止存放至少15天。

本发明与现有技术最大的区别是采用经过压榨滤汁后的苹果废渣为原料，加入适量的稻壳、糖化酶、酵母及水，使之达到固体发酵的水份要求并在特定温度条件下进行发酵，蒸馏后可产生50～55度的酒基，产出率可达6～8％，经贮存、勾兑、检验、过滤、静置、包装，可生产出价格低廉、营养丰富、口味醇香、无色、清澈透明、外观颜色及质量均符合标准要求的白酒，每年可节省用于制造白酒的大量粮食。而苹果废渣中的纤维、糖经过彻底发酵，其性质已完全改变(含丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质)，可全部替代现有的粮食饲料，不但达到零排放的环保要求，而且也节省了饲料用粮，降低了饲养成本。

具体实施方式：

a.取经过压榨机榨取苹果汁后的苹果废渣与稻壳混合，稻壳重量为苹果废渣重量的8～10％；

b.加入糖化酶、酵母及水充分搅拌，通常由扬坯机搅拌料，时间为25～35min即可。糖化酶重量为苹果废渣与稻壳重量之和的0.1～0.2％，酵母重量为苹果废渣与稻壳重量之和的0.05～0.1％，搅拌后混合物的水份为54～57％；

c.将b步骤所得水份为54～57％的混合物置于温度15～21℃发酵8～12天；

d.将发酵后出窖的混合物进行蒸馏，蒸馏压力可以是0.2～0.4Mpa，即得酒精度为50～55度的酒基，再将酒基按现有技术进行贮存(陈酿)、勾兑并按所执行的标准检验、过滤、静置，最后包装出厂。其中的贮存为2～6个月，静置为静止存放至少15天。

所得酒基卫生指标符合GB2757-81的规定，理化指标符合GB10781.1-2006的标准要求。