[发明专利]一种耐过氧化氢、清除自由基的抗氧化干酪乳杆菌及其用途

说明书

【技术领域】

本发明涉及微生物技术领域，更具体地，本发明涉及一种耐过氧化氢、清除自由基的抗氧化干酪乳杆菌及其用途。

【背景技术】

乳酸菌(Lactic acid bacteria，LAB)是一类能够发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称，广泛存在于自然发酵乳制品、发酵植物食品如泡菜、酸菜、青贮饲料以及人肠道中。乳酸菌是食品工业上的常用菌种，与人类关系密切。乳酸菌不仅能够提高食品营养价值，改善食品风味，延长保存时间，还可以改善食品的功能性质。近年来，乳酸菌以其特殊的生理活性和营养功能而成为益生菌的主要来源，正日益引起人们的重视。乳酸菌能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡，提高食物消化率和生物价，降低血清胆固醇，控制内毒素，抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生，从而对机体的营养状态、生理功能、细胞感染、药物效应、毒性反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和突然的应激反应等产生有益的影响。

生物氧化是生命的一个重要生理过程，通过生命氧化可以为生命提供能量。但是在生命氧化过程中会产生自由基如羟自由基、超氧阴离子自由基等活性分子，作用于体内的酶、蛋白质等生理活性物质，从而引发多种疾病并导致衰老。研究表明，人类的一些疾病如癌症、肺气肿、动脉粥样硬化、肝硬化、关节炎、心血管疾病等都和体内氧化和自由基的产生有关，尽管人的机体有抗氧化防御系统，但是这些系统并不能完全有效地抵御或修复氧化作用带来的损伤。因此，开发不同来源的抗氧化剂对清除氧自由基、保护细胞和组织免受氧化损伤是一个很有意义的研究课题。

国内外对乳酸菌的生理功能有大量的研究报道，但对乳酸菌的抗氧化活性报道很少。关于乳酸菌抗氧化性的研究已引起食品科学、预防医学和微生态学等许多学科的广泛重视。发酵乳制品是人们摄入乳酸菌的一条重要渠道，筛选优良的具有抗氧化活性和安全的乳酸菌菌株，对于开发功能性乳制品、丰富现有乳制品种类、提高乳品的附加值将具有重要意义。因此，具抗氧化活性的乳酸菌具很大的研究和应用价值。

在目前已经公开的文献与专利或专利申请中，例如CN 1276077C公开了一种产γ-氨基丁酸的短乳杆菌及其用途，用于生产γ-氨基丁酸。CN1796540A公开了具有抗肠道致病菌和抗氧化特性的双歧杆菌及其用途，用于制备食品组合物或药物组合物，杀死或抑制幽门螺旋杆菌或大肠杆菌，治疗由其引起的各种疾病。CN 1982437A公开了一种新颖的耐酸耐胆盐、抗肠道致病菌和抗氧化能力鼠李糖乳杆菌株及其代谢产物与用途，用于制备抑制幽门螺旋杆菌、大肠杆菌或其它肠道致病菌的食品或药品。但是，这些专利或专利申请没有完全涉及具有耐过氧化氢、清除自由基、抗氧化等性能的微生物。因此，目前还需要有一种具有耐过氧化氢、清除自由基、抗氧化的微生物及其含有它们的食品。

【发明内容】

[要解决的技术问题]

本发明的目的在于提供一种能耐受过氧化氢、能够清除自由基的抗氧化干酪乳杆菌菌株。

本发明的另一个目的在于提供一种所述干酪乳杆菌在发酵食品中的用途。

[技术方案]

本发明人从发酵奶酒中筛选出一株乳酸菌CN1566，利用形态特征、培养性状和生理生化特征等微生物学特性对该乳酸菌CN1566鉴定为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)CN1566，该菌株已于2007年7月29日保藏于中国典型培养物保藏中心(简称CCTCC)，保藏编号CCTCC No：M207107。

干酪乳杆菌CN1566 CCTCC No：M207107的形态学特征：

菌体特征：呈革兰氏染色阳性，细胞杆状，菌体约0.5-1.0μm宽，2-4μm长，成单、成对或者成链，不形成芽孢，两端圆形。

菌落特征：在MRS培养基上形成明显的菌落，直径在0.3-2.0mm之间，圆形，边缘整齐，乳白色，透明，表面湿润光滑，不产生色素，参见附图1和2。

本发明干酪乳杆菌CN1566 CCTCC No：M207107的培养特征：

干酪乳杆菌CN1 566的最低生长温度为20℃，最高生长温度为40℃，在35-37℃生长温度最佳，最高和最低初始生长pH为9.0和4.0，最适生长初始pH为6.0；CN1566菌株的延迟期相对较短，4h进入对数生长期，12h达到稳定期。

本发明干酪乳杆菌CN1566 CCTCC No：M207107的液体培养特征：