[发明专利]一种耐过氧化氢、清除自由基的抗氧化干酪乳杆菌及其用途

权利要求书

1.一种耐过氧化氢、清除自由基的抗氧化干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)CN1566，其保藏编号CCTCC NO：M207107。

2.根据权利要求1所述干酪乳杆菌CN1566在发酵食品中的用途。

3.根据权利要求2所述干酪乳杆菌CN1566的用途，其特征在于所述的发酵食品是乳酸菌奶饮料、乳粉、胶囊制品或发酵乳。

4.根据权利要求3所述干酪乳杆菌CN1566的用途，其特征在于所述的乳酸菌奶饮料是按照下述步骤制备得到的：

首先，制备所述干酪乳杆菌CN1566工作发酵剂，

然后，原料乳在95℃下加热杀菌20min或在140℃下高温热杀菌2s，然后冷却到4℃，再加入所述的干酪乳杆菌CN1566工作发酵剂，使其浓度达到10⁶cfu/ml以上，在4℃冷藏保存即得到含有干酪乳杆菌CN1566的乳酸菌奶饮料。

5.根据权利要求3所述干酪乳杆菌CN1566的用途，其特征在于所述的乳粉是按照下述步骤制备得到的：

首先，制备所述干酪乳杆菌CN1566工作发酵剂，

然后，原料乳在95℃下加热杀菌20min或在140℃下高温热杀菌2s，然后冷却到37℃，再以原料乳体积的4％接菌量接种所述的干酪乳杆菌CN1566工作发酵剂，再在37℃下发酵16h，得到干酪乳杆菌CN1566发酵乳；然后所述的干酪乳杆菌CN1566发酵乳按照1∶3(V/V)加到上述灭菌原料乳中，进行均质，真空浓缩、喷雾干燥得到含有干酪乳杆菌CN1566的乳粉。

6.根据权利要求3所述干酪乳杆菌CN1566的用途，其特征在于所述的胶囊制品是按照下述步骤制备得到的：

首先，制备所述干酪乳杆菌CN1566工作发酵剂，

然后，原料乳在95℃下加热杀菌20min或在140℃下高温热杀菌2s，然后冷却到37℃，再以原料乳体积的4％接菌量接种所述干酪乳杆菌CN1566工作发酵剂，再在37℃下发酵16h，得到干酪乳杆菌CN1566发酵乳；然后所述的干酪乳杆菌CN1566发酵乳按照1∶3(V/V)加到上述灭菌原料乳中，进行均质，真空浓缩、喷雾干燥得到含有干酪乳杆菌CN1566的乳粉，再把该乳粉装入胶囊，制成胶囊制品。

7.根据权利要求3所述干酪乳杆菌CN1566的用途，其特征在于所述的发酵乳是按照下述步骤制备得到的：

首先，制备所述干酪乳杆菌CN1566工作发酵剂，

然后，原料乳在95℃下加热杀菌20min或在140℃下高温热杀菌2s，然后冷却到37℃，再按照3-5体积％加入所述干酪乳杆菌CN1566工作发酵剂，再加入3-5体积％可共生的制备发酵乳的商品发酵剂，混匀后在37℃下混菌发酵至滴定酸度以乳酸计0.6-0.7％，然后冷却至4℃，再进行冷藏保存得到含有干酪乳杆菌CN1566的发酵乳。

8.根据权利要求7所述干酪乳杆菌CN1566的用途，其特征在于所述的商品发酵剂是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

9.根据权利要求4、5、6、7所述的干酪杆菌CN1566的用途，其特征在于所述干酪乳杆菌CN1566工作发酵剂是按照下述制备方法制备的：

将干酪乳杆菌CN1566原始菌种接种于12重量％在110℃灭菌10min的脱脂乳中，在37℃条件下培养14-16h至凝乳，连续培养活化两代，作为母发酵剂使用；将母发酵剂按3-5体积％接种于所述的灭菌乳中，培养14-16h至凝乳，此时凝乳中活菌数约在10⁹cfu/mL，得到所述的工作发酵剂；或者

将干酪乳杆菌CN1566原始菌种接种于MRS液体培养基中，在37℃条件下培养12-16h进行活化，连续活化两代，然后将活化培养物按2-4体积％接种于MRS培养基中，培养16-18h，在4℃条件下4000r/min离心15min，去除上清夜，得到细胞沉淀，然后，这种沉淀用无菌脱脂乳悬浮，得到所述的工作发酵剂。

10.根据权利要求4、5、6、7中任一项权利要求所述的用途，其特征在于所述的原料乳是一种或多种选自脱脂奶、鲜奶、复原奶的原料乳。