[发明专利]即食鱿鱼的加工方法

权利要求书

1.一种即食鱿鱼的加工方法，其特征是：采用新鲜的无污染、无畸形、大小均匀的鲜活或冷冻的全鱿鱼，经清洗、去内脏、整理清洗、分割、烫漂、再整理、腌制、高温烤制杀菌、包装密封、温和的二次杀菌，制成即食鱿鱼；所述清洗、去内脏、整理清洗、分割是鱿鱼加工的预处理过程，选取鲜活或新鲜、无污染、完整之冷冻鱿鱼，用流动清水解冻，去除内脏、牙齿、眼睛；清洗后，切割成身体、须、嘴、耳四部分，将鱿鱼须、嘴、身体、耳分别整理，去除包含须尖在内的不规则部分，鱿鱼身体切成鱿鱼圈；所述再整理是烫漂后，分别去除鱿鱼须、嘴、身体、耳的表皮；所述腌制是以烫漂、再整理后的鱿鱼各部分重量为标准，鱿鱼须、嘴、身体、耳分别进行腌制，加入相应的配料，配料中蔗糖为鱿鱼各部分重量的8-12%、食盐为1-3%、鸡精为0.4-0.8%，味精为0.4-0.8%、料酒1-3%、烟熏料0.03-0.1%，混合、搅拌均匀，腌制时间为4-6小时，每30分钟搅拌一次；所述高温烤制杀菌是将腌制浸味后的鱿鱼放入烹饪锅，通入过热蒸汽，进气温度为180-220℃，锅内温度125-135℃烤5-10分钟，真空冷却5-15分钟，产品中心温度冷却到30℃以下出锅。

2.根据权利要求1所述的即食鱿鱼的加工方法，其特征是：所述烫漂是按不同部位，分别将鱿鱼须、嘴、身体、耳放入沸水中热烫1-2min，而后用流动清水冷却。

3.根据权利要求1所述的即食鱿鱼的加工方法，其特征是：所述包装密封是将上述处理好的鱿鱼放入包装袋中，每个包装袋中装入5-20克处理好的鱿鱼，先抽出包装袋内的空气，真空度50-100Torr，再充入氮气，热合封口。

4.根据权利要求1所述的即食鱿鱼的加工方法，其特征是：所述温和的二次杀菌是通过杀菌机进行，在85-98℃条件下，进行30-40分钟杀菌，并尽快将物料冷却至中心温度小于40℃。