[发明专利]一种软烤大虾的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水产食品加工方法，具体地说是一种软烤大虾的加工方法。

背景技术

我们知道，中国大对虾、日本大对虾、南美白对虾，简称为大虾。大虾，含有较高的蛋白质、碳水化合物等并含维生素及人体所需的多种微量元素，营养丰富，味道鲜美。但是，由于虾生存环境要求严格，且不易运输，容易腐败，不利于鲜销。人们一般是将虾冷藏或加工成干品进行储备和销售。虾干品无论营养，还是味道远不及新鲜虾。冷藏的大虾解冻后再进行食品加工，操作麻烦。以适当的方法加工和食用新鲜虾，可有效摄取虾的全部营养成分。目前，如何将营养丰富的虾加工成方便、安全的食用制品成为人们关注的课题。中国专利96122688.9公开了一种烤虾片及其制造方法。该虾片以新鲜品质的去皮、头的虾仁为原料，经挑选，调味、烘烤，轧制成片，成品烤虾片具有色泽黄白底片带桔红色花纹；形态呈弧扇片状，片形平整有纤维弹性，无僵硬厚片；具有烤虾特有气味，无不良臭味，口味鲜美丰满，口嚼有纤维弹性感且回味悠长，咸甜适宜。该虾片制法注重调味料的配制，加蔗糖或蜂蜜，食盐和味精；还设计低温烘干，高温短促烤制，经辊轧机压制而制成片厚在1.5～3.0mm烤虾片。中国专利03126998.2公开了一种鲜虾加工方法，将鲜虾先用白酒处理，再用含有白酒、抗氧化剂、酸度调节剂、水分保持剂、调味品等多种组份组成的浸渍液浸渍，继以采用定形、蒸煮及烘烤工序，该方法获得的产品由原来的弯形变成直形，色泽良好不变黑，在10℃时，产品保质期可达60天以上。中国专利00103007.8公开了一种即食虾制品的加工工艺及方法。其工艺为：原料虾-挑选-整理-洗涤-去除多余水份-加料调配-加热熟化-密封包装-杀菌-冷却-成品。按照此工艺可以将各种原料虾加工成一系列风味独特的即食虾品种，不仅方便食用，并且可使原料虾增加附加值，扩大虾的销售市场。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是为了克服上述现有技术的不足，提供一种制作简单，工序合理，打开包装即可食用，味道可口，食用方便，营养丰富的软烤大虾的加工方法。

本发明解决上述技术问题采用的技术方案是：一种软烤大虾的加工方法，其特征是：以无污染、无畸形、大小均匀的活虾或冷冻的全虾或无头大虾为原料，经去壳、整理清洗、腌制、高温烤制杀菌、包装密封、温和的二次杀菌后制成一种即食软烤大虾。

本发明所述整理清洗：用不锈钢刀或针剖开背部取除肠腺、内脏，清洗干净，沥干水。

本发明所述腌制是将大虾与调味液按重量比大虾∶调味液＝1∶1混合，腌制入味时间为30-60分钟，沥干，调味液的组成和重量含量是：

食   盐     8-12％

砂   糖     4-8％

味   精     0.8-1.2％

鲜味剂      0.01-0.05％

辣椒精油    0.06-0.1％

本发明所述高温烤制杀菌是将腌制后的大虾放入烹饪锅，通入过热蒸汽，进气温度为180-250℃，锅内温度125-150℃烤3-10分钟；然后真空冷却，真空度50-150Torr，冷却8-15分钟，使物料的温度尽快降到40℃以下。这样，得到熟制的软烤大虾。同时进行了一次杀菌处理。

本发明所述包装采用真空包装，每包装袋放入1-2枚软烤大虾，抽空度50-150Torr。

所述二次杀菌是通过杀菌机进行，在85-95℃条件下，进行40分钟杀菌。杀菌完毕，尽快将物料冷却至中心温度小于40℃为宜。

本发明软烤大虾即食产品营养成分，打开包装后即可食用，对照现有技术，本发明方法简单易行，工序合理，加工的大虾制品无营养流失，提高了大虾食用的便利性。该种软烤大虾包装即食产品常温状态下可存放六个月至一年，产品易于保存及流通。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述：

实施例1：

一种软烤大虾的加工方法，其以无污染、无畸形、大小均匀的活虾或冷冻的全虾为原料，原料用虾必须是新鲜的中国大对虾、或日本大对虾、或南美白对虾，活虾或冷冻的全虾。冻结的全虾原料，需先解冻，解冻必须有固定的解冻设备和场所，解冻方法以水淋和水浸为主，水温一般控制在10℃以下，以流动水效果最好。解冻过程中，需防钩、敲、砸，必须随解冻，随处理，严防解冻后原料的积压。先要将挑选好的大虾，用流动的冷水仔细清洗，去除泥沙等杂质。而后经去头、去壳、整理清洗、腌制、高温烤制杀菌、包装密封、温和的二次杀菌后制成一种即食软烤大虾。

所述整理清洗是用不锈钢刀(或用牙签、不锈钢针)剖开背部取除肠腺、内脏，清洗干净，沥干水。