[发明专利]一种软烤大虾的加工方法

权利要求书

1.一种软烤大虾的加工方法，其特征是：以无污染、无畸形、大小均匀的活虾或冷冻的全虾或冷冻无头大虾为原料，经去壳、整理清洗、腌制、高温烤制杀菌、包装密封、温和的二次杀菌后制成一种即食软烤大虾；所述腌制是将大虾与调味液按重量比大虾∶调味液=1∶1混合，腌制入味时间为30-60分钟，沥干，调味液的组成和重量含量是：食盐8-12%，砂糖4-8%，味精      0.8-1.2% ，鲜味剂0.01-0.05%，辣椒精油0.06-0.1%；所述高温烤制杀菌是将腌制后的大虾放入烹饪锅，通入过热蒸汽，进气温度为180-250℃，锅内温度125-150℃烤3-10分钟；然后真空冷却，真空度50-150Torr,冷却8-15分钟，使物料的温度尽快降到40℃以下。

2.根据权利要求1所述的软烤大虾的加工方法，其特征是：所述整理清洗是用不锈钢刀或针剖开背部取除肠腺、内脏，清洗干净，沥干水。

3.根据权利要求1所述的软烤大虾的加工方法，其特征是：所述包装密封是将上述处理好的软烤大虾放入包装袋中，每包装袋放入1-2枚软烤大虾，真空度50-150Torr。

4.根据权利要求1所述的软烤大虾的加工方法，其特征是：所述温和的二次杀菌是通过杀菌机进行，在85-95℃条件下，进行40分钟杀菌，并尽快将物料冷却至中心温度小于40℃，得到软烤大虾即食产品。