[发明专利]方便水产品菜肴的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是保持水产品新鲜、细嫩品质和口味的方便菜肴的加工方法。

背景技术

目前水产品，特别是海鲜产品，消费者购买的大多是冷冻保藏品，在食用前要进行化冻、清洗、烹调，尽管冷冻水产品具有保鲜作用，但在成为消费者的菜肴时仍存在以下问题：一是水产品从捕捞、贩运、冷库冷藏、市场销售、进入家庭冰箱、化冻、烹调，在这一系列过程中，发生多次环境温度变化，导致产品组织质构恶化，人们可以明显感觉到冷冻水产品烹制的菜肴比生鲜水产品烹制的菜肴味道劣化；二是即使是生鲜水产品，由于烹饪技术水平限制，不少家庭烹制的水产品味道总不如酒店可口；三是烹制从冰箱取出的水产品需花费较多的时间，现在工作、生活节奏加快，人们不希望在烹饪上花费过多的时间。

发明内容

本发明的目的是提供一种只需加热就可食用的且保持细嫩质构和鲜味的方便水产品菜肴的加工方法。

本发明的技术方案是：方便水产品菜肴的加工方法，其特征是按以下步骤进行制备：

方便水产品菜肴的加工工艺如下：

a、把鲜活的水产品收购运至工厂，按种类、大小规格挑选分类；

b、进行清洗；

c、由厨师对已清洗分类的水产品进行烹调；

d、把烧好的菜肴自然冷却；

e、把已冷却的菜肴按种类、大小规格进行分类密封包装，包装袋选用耐高温的无毒塑料膜制成；

f、把已装入菜肴的包装袋进入温度设在-18℃--25℃的冷藏室或冷库内进行速冻并长期保藏；

g、用冷藏车运往销售点：

h、消费者购买后进行化冻、加热复原。

上述把已冷却的菜肴按种类、大小规格进行真空密封包装，包装袋选用耐-25℃-100℃温度的无毒塑料膜制成。

上述把已冷却的菜肴按种类、大小规格定量装入包装袋，或先将菜肴放到一次性可降解盆碟上，然后一并装入包装袋。

消费者购买后可自然化冻，或将包装袋浸入10℃-30℃温水中加速化冻，然后放入锅内蒸煮，或用微波炉加热后食用；在夏天化冻后即可食用。

本发明与现有技术相比，本发明把经过分类的生鲜水产品清洗后直接在工厂化烹饪车间由厨师进行烹调完成菜肴的制作，由于由专业厨师操作，菜肴的形、色、味俱佳，解决了许多家庭因烹调水平低而使价格不菲的生鲜水产品做出的菜肴味道不佳的难题；采用快速冷冻技术和真空包装技术，把冻结过程中形成的冰晶损伤减小到最小限度，防止不饱和脂肪酸的氧化，减少由于脂肪氧化产生的不良风味，有效的保持产品的鲜美风味。另外，消费者只需进行化冻或加热，即可复原到由专业厨师烹调完成的美食菜肴，而且一可以节省时间，二可以节约在饭店用餐的昂贵费用，三是减少清洗过程产生的垃圾，因为工厂化烹饪车间产生的大量脏腑、鳃、鳞等废弃物可统一运送至饲料厂加工成动物饲料。

具体实施方式

方便水产品菜肴的加工工艺步骤如下：

a、把鲜活的水产品收购运至工厂，按种类、大小规格挑选分类；

b、对经过分类的水产品进行干净常规清洗，比如将鱼的脏腑、鳃、鳞去除；

c、进入烹饪车间由厨师对已清洗分类的水产品进行烹调；

d、把烧好的菜肴定量分置自然冷却；

e、把已冷却的菜肴按种类、大小规格进行分类密封包装，包装袋选用耐-25℃-100℃温度的无毒塑料膜制成；或先将菜肴放到一次性可降解盆碗上，冷却后一并装入包装袋，包装时无需加入抗氧化剂等辅剂；

f、把已装入菜肴的包装袋进入温度设在-18℃--20℃的冷藏室内进行速冻，菜肴中心温度最好在半小时内降到-18℃，并长期保藏待售，一般保存期不超过一年；

g、用冷藏车运往销售点：

h、消费者购买后在就餐前可使其自然化冻，或将包装袋浸入10℃-30℃温水中加速化冻，然后放入锅内蒸煮；或用微波炉化冻、加热后食用，在夏天化冻后即可食用，进行化冻、加热后去除包装袋，袋内的菜肴与烹调完成时没有明显差别。