[发明专利]甘薯蒸煮加工方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品深加工领域，特别是涉及一种甘薯蒸煮加工方法。

背景技术.

甘薯(ipomoea batatas lam)在我国别名很多，有番薯、红薯、地瓜、山芋、红苕等名称，传入我国有400多年的历史，它产量高、用途广、适应性强，是我国重要的粮食作物，种植面积居世界首位。近年来，随着我国农业生产的不断发展，人们食物构成的变化，食品和饲料加工工业的兴起，甘薯在粮食中的地位已经发生了变化，由原来的粗粮一跃成为工业原料和优良的饲料作物。

甘薯含有多种营养分成分，如淀粉、糖类、蛋白质、维生素、纤维素以及各种氨基酸等，是非常好的营养食品，与粮食作物相比有其独特的优点，其含有的各种维生素和氨基酸对人体某些疾病有预防和治疗作用，有的甚至能预防癌症的发生。一般来说甘薯中淀粉含量占鲜薯重的15％-26％，高的可达30％；可溶性糖类占3％左右，据化验，每100克鲜薯中含糖29克、蛋白质2.3克、脂肪0.2克、粗纤维0.5克、无机盐0.9克(其中钙18毫克、磷20毫克、铁0.4毫克)，此外，甘薯的维生素含量丰富，优于其他粮食作物，化验显示，每千克鲜薯含维生素C 300毫克、维生素B₁0.4毫克、尼克酸5毫克。维生素B₁和维生素B₂含量为面粉的2倍，维生素E为小麦的9.5倍，纤维素为面粉的10倍，维生素A和维生素C的含量较高，而大米、面粉为零。同时，米、面、肉类多为酸性食物，而甘薯略呈碱性，适当食用可保持血液中酸碱度平衡。此外，甘薯所含的维生素可刺激肠壁，加快消化道蠕动并吸收水分，有助于排便，可防治便秘、糖尿病，预防痔疮和大肠癌等疾病。据有关资料显示，成年人每天食用100-150克甘薯，即可满足人体对各种维生素的需求。

随着科学技术的发展，甘薯已逐步发展成为用途广泛、高产高效的经济作物。然而，甘薯由于含水量高，鲜薯贮藏对环境条件和贮藏技术要求严格，一般条件下很难保存，研究发现，鲜薯经蒸煮后用塑料袋装袋封口包装，室温(25℃)的环境中保质期不超过三天(72小时)，且采收、贮运、销售过程中对薯表皮的机械损伤极易导致腐烂，因此，薯类食品多半需要进行加工处理，以延长保质期。

目前，市场上甘薯加工产品较多，如烤薯、薯脯、薯条、焙炒薯片、油炸薯片等，但这些产品多半加工工艺复杂，甘薯风味改变较多，且生产设备投资较大，因此，发明一种生产投资少，加工工艺简单的甘薯加工技术，使甘薯能最大限度地保持原有的营养成份及特有风味，同时食用方便、卫生且有较长的保质期是迫切需要解决的技术问题。

发明内容

本发明针对现有技术存在的上述问题，提供一种甘薯蒸煮加工方法，使加工后甘薯能最大限度地保持原有的营养成份及特有风味，且在软包装中有更长的保质期。

本发明的目的是通过以下的技术方案得以解决：所述的甘薯蒸煮加工工序为：

选料、清洗→蒸煮→脱水→浸液、沥水→包装→灭菌→冷却→检验：

(1)选料、清洗：精选无病斑、虫伤、机械伤的新鲜甘薯，用符合饮用标准的清水将表面的泥沙和异物清洗干净，并处理成直径不大于7cm的薯块；

(2)蒸煮：将经过上步处理的薯块放入蒸箱，并摊放均匀，然后开启通入蒸箱的热源，通过蒸汽将鲜薯块蒸熟，然后关闭热源；

(3)脱水：将蒸熟的薯块从蒸箱中取出，均匀摊放在烘架上，摊放时尽量不要使薯皮破裂，然后放入烘房进行脱水处理；

(4)浸液、沥水：将脱水处理后的薯块从烘房中取出，迅速放入配有防腐剂的水溶液中进行浸液处理，然后在符合食品包装车间卫生条件的环境中捞起，沥干；

(5)包装：将沥干后的薯块迅速装入蒸煮袋，进行真空包装；

(6)灭菌：将真空包装的甘薯均匀摊放在烘架上，放入烘房，进行灭菌处理；

(7)冷却：将烘过的真空包装甘薯快速冷却至室温；

(8)检验：对冷却至室温的真空包装薯块进行目测检验，剔除破包、漏气的包装。

所述步骤(4)中的防腐剂可选取丙酸钠、丙酸钙、纳他霉素、单辛酸甘油脂、山梨酸或山梨酸钾中的一种或多种复配，其用法用量根据GB2760《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准》执行。