[发明专利]甘薯蒸煮加工方法

权利要求书

1、一种甘薯蒸煮加工方法，其特征在于包括以下的加工工序：

选料、清洗→蒸煮→脱水→浸液、沥水→包装→灭菌→冷却→检验：

(1)选料、清洗：精选无病斑、虫伤、机械伤的新鲜甘薯，用符合饮用标准的清水将表面的泥沙和异物清洗干净，并处理直径不大于7cm的薯块；

(2)蒸煮：将经过上步处理的薯块放入蒸箱，并摊放均匀，然后开启通入蒸箱的热源，通过蒸汽将鲜薯块蒸熟，之后关闭热源；

(3)脱水：将蒸熟的薯块从蒸箱中取出，均匀摊放在烘架上，摊放时尽量不要使薯皮破裂，然后放入烘房进行脱水处理；

(4)浸液、沥水：将脱水处理后的薯块从烘房中取出，迅速放入配有防腐剂的水溶液中进行浸液处理，然后在符合食品包装车间卫生条件的环境中捞起，沥干；

(5)包装：将沥干后的薯块迅速装入蒸煮袋，进行真空包装；

(6)灭菌：将真空包装的甘薯均匀摊放在烘架上，放入烘房，进行灭菌处理；

(7)冷却：将烘过的真空包装甘薯快速冷却至室温；

(8)检验：对冷却至室温的真空包装薯块进行目测检验，剔除破包、漏气的真空包装薯块。

2、根据权利要求1所述的甘薯蒸煮加工方法，其特征还在于所述步骤(1)中处理后薯块的直径不大于7cm，薯块的厚度一般为6-7cm。

3、根据权利要求1所述的甘薯蒸煮加工方法，其特征还在于所述步骤(2)中薯块叠放厚度不超过15cm，所述蒸箱可用多层抽屉式蒸箱。

4、根据权利要求1所述的甘薯蒸煮加工方法，其特征还在于所述步骤(3)中的烘房温度为56-60℃，烘干时间为5-6小时，目标含水量为66-68％。

5、根据权利要求1所述的甘薯蒸煮加工方法，其特征还在于所述步骤(4)中的防腐剂可选取丙酸钠、丙酸钙、纳他霉素、单辛酸甘油脂、山梨酸或山梨酸钾中的一种或多种复配，防腐剂水溶液的浓度为0.01％-0.02％，浸液时间为1-2秒。

6、根据权利要求1所述的甘薯蒸煮加工方法，其特征还在于所述步骤(6)灭菌操作中灭菌温度为100℃，灭菌时间为90分钟。

7、根据权利要求1所述的甘薯蒸煮加工方法，其特征还在于所述步骤(7)中快速冷却采用风冷或水冷方式。