[发明专利]从黑豆中提取食用黑色素的工艺方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，尤其是一种从黑豆中提取食用黑色素的工艺方法。

背景技术

黑豆是一种具有很高营养价值的绿色食品。黑豆不但具有很高的产油量，其内含的高蛋白质使之成为“豆类作物王后”。尤其是其所含的黑色素，品质非常好，是一种深受食品行业青睐的食品添加剂。但由于黑豆质坚硬，提取黑色素比较困难，因此在食品行业中应用较少，产量很低，直接影响了黑豆黑色素在食品行业的广泛应用。而且，黑豆中可采用水代法制取黑豆油，其品质完全可媲美橄榄油，而其黑豆油的副产品——黑豆饼，一般含蛋白质55％、碳水化合物25％、粗脂肪10％，并且无毒、有香味，是一种营养价值很高的添加剂，在养鱼业，以黑豆蛋白粉为原料，经过膨化处理制成鱼饲料能够促使鱼快速生长，缩短生长的周期，大大降低了养鱼的成本。因此通过制取黑色素可以附带许多黑豆产业的发展。

发明内容

本发明的目的在于提供一种工艺简单，操作方便的从黑豆中提取食用黑色素的工艺方法。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种从黑豆中提取食用黑色素的工艺方法，其特征在于：其制备步骤为：

(1).将黑豆原料洗净，在90—110℃反应釜内蒸煮10—15小时，然后自然降温，并在常温条件下摔成豆饼块；

(2).将豆饼块置于温度为110—120℃，压力为1.5×10⁵帕斯卡下在压力容器中蒸煮，时间为0.5—1小时；

(3).将多种群微生物接入压力蒸煮过的黑豆饼中，温度为20—35℃，发酵24小时；

(4).放入烘干箱中烘干；

(5).将烘干后的产物放入粉碎机中粉碎，过160目筛即得到黑豆蛋白粉；

(6).将黑豆蛋白粉经过萃取，分离，即可得到黑豆黑色素成品。

而且，所述的黑豆饼要加入食用矾，添加量为原料重量的0.03％。

而且，所述的多种群微生物为黑霉菌或黄霉菌。

而且，所述的黑霉菌或黄霉菌为市售产品。

本发明的有益效果和优点是：

1.本发明利用黑豆饼发酵方法制取黑色素，整个工艺十分简单，制备容易，是一种新型的制取食品添加剂色素的新方法。

2.本发明生产周期短，生产成本低，经济效益显著。

3.本发明生产工艺简单，操作方便，而且色素品质较高，营养价值也高，开拓了黑豆食品添加剂的新领域。

具体实施方式

本发明通过以下实施例进一步详述，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。

实施例1

本发明所涉及的从黑豆中提取食用黑色素的工艺方法，其步骤为：

(1).将黑豆原料洗净，在90℃反应釜内蒸煮15小时，然后自然降温，并在常温条件下摔成豆饼块；

(2).将豆饼块置于温度为120℃，压力为1.5×10⁵帕斯卡下在压力容器中蒸煮，时间为1小时，此时，在黑豆饼要加入食用矾，其添加量为原料重量的0.03％。

(3).将多种群微生物——黑霉菌接入压力蒸煮过的黑豆饼中，温度为30℃，发酵24小时；

(4).放入烘干箱中烘干；

(5).将烘干后的产物放入粉碎机中粉碎，过160目筛即得到黑豆蛋白粉；

(6).将黑豆蛋白粉经过萃取，分离，即可得到黑豆黑色素成品。

实施例2

本发明的另一种方法是：

(1).将黑豆原料洗净，在110℃反应釜内蒸煮10小时，然后自然降温，并在常温条件下摔成豆饼块；

(2).将豆饼块置于温度为110℃，压力为1.5×10⁵帕斯卡下在压力容器中蒸煮，时间为0.5小时，此时，在黑豆饼要加入食用矾，其添加量为原料重量的0.03％。

(3).将多种群微生物——黄霉菌接入压力蒸煮过的黑豆饼中，温度为25℃，发酵24小时；

(4).放入烘干箱中烘干；

(5).将烘干后的产物放入粉碎机中粉碎，过160目筛即得到黑豆蛋白粉；

(6).将黑豆蛋白粉经过萃取，分离，即可得到黑豆黑色素成品。