[发明专利]一种果蔬桃片及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其制作方法，具体是一种果蔬桃片及其制作方法。

背景技术

桃片为四川省的地方特产，尤其是四川合川桃片享誉全国。传统桃片的配料主要有糯米、白砂糖、核桃仁、植物油，其加工方法为：先将糯米煮熟、晾干、炒香后磨成细粉，再将植物油与白砂糖熬制为糖液，然后将糯米粉与糖液混合并添加经预处理的核桃仁等，成型后再经切片即可食用。这种桃片香酥可口、入口化渣、风味独特，深受人们的喜爱。但这种桃片由于采用的是作坊式制作，因此加工时间长，且整个加工过程中无任何技术规范与参数对其进行控制，卫生质量也无法保证，同时所采用的作坊式生产也使其生产规模有限，生产质量不稳定；另外这种桃片的营养成分单一，主要成分为糖类和脂肪，特点为高能高脂，不符合现代消费需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养成分较为全面的果蔬桃片，该果蔬桃片在原有桃片的营养成分的基础上增加了维生素及植物纤维等营养成分。

本发明的另一目的在于提供一种加工时间短、能有效控制产品质量、且标准化、规模化程度高的果蔬桃片的加工方法。

为达到上述目的，本发明提供了一种果蔬桃片，该果蔬桃片所采用的加工方法包括有糯米粉的制备、糖液制备、混合成型、切片、包装、杀菌步骤，所采用的原料不仅有糯米、核桃仁、白砂糖或/和葡萄糖及植物油，还包括水果或/和蔬菜，水果或/和蔬菜主要采用糖制和脱水工艺制成含水量为20～25％的果蔬脯，所制果蔬脯与制得的糯米粉、核桃仁在混合成型步骤中一起拌合于已熬好的糖液中。

所述桃片中各原料成分的重量配比为：糯米粉75～79份、果蔬脯4～6份、核桃仁1～2份、白砂糖10～12份、葡萄糖2～5份、蜂蜜2～3份、植物油6～8份、天然香精0.1～0.2份。

上述蔬菜或/和水果可选择西瓜、黄瓜、胡萝卜、青萝卜、西瓜皮、柿子等中的一种或几种的组合。对有些水果和蔬菜，果蔬脯的制作工艺中还包括护色步骤。

为达到上述另一目的，本发明提供了一种果蔬桃片的加工方法，该加工方法包括下述步骤：

(1)原料选择：原料包括糯米、水果或/和蔬菜、白砂糖或/和葡萄糖、核桃仁、植物油；

(2)果蔬脯的制备：将水果或/和蔬菜采用糖制、脱水工艺制成含水量为20～25％的果蔬脯；

(3)糯米粉的制备：将糯米淘洗浸泡44～48小时后沥干，然后平摊于网状盘内，用饱和蒸汽将其蒸熟，然后入烤箱在70～75℃干燥至含水量为19～22％，再将烤箱的温度升至110～120℃将其烤干烤香，最后待冷却后将其磨细过筛制成均匀米粉；

(4)糖液制备：将植物油烧热后，加入白砂糖或/和葡萄糖，微火将糖熬化成糖液；

(5)混合成型：将上述制得的果蔬脯、糯米粉、核桃仁加入已熬好的糖液中，边加边搅拌，待搅拌均匀后，倒入模具成型，并使其在14～15℃的室内静置22～24小时；

(6)切片、包装、灭菌：将(5)步骤制得的果蔬桃块从模具内倒出，然后将其切片，并装于包装袋或包装盒中，再经微波灭菌生产线灭菌后封口。

上述蔬菜或/和水果可选择西瓜、黄瓜、胡萝卜、青萝卜、西瓜皮、柿子等中的一种或几种的组合。这几种蔬菜或水果脯的制备方法如下：

南瓜脯：将南瓜去皮、净瓤、切条，入沸水煮1～2分钟，沥干后将其置于浓度为30～35％的白砂糖、麦芽糖液中浸泡10～14小时，再加热熬煮40～50分钟，其间加入含糖量为0.5～0.6％的柠檬酸，最后熄火静置22～24小时后，捞出于60～65℃烘烤至含水量为20～25％。

黄瓜脯：将黄瓜去皮、净瓤、切条，入饱和澄清的石灰水中浸泡2～3小时后，将其捞出冲洗后入含微量叶绿素的铜钠盐溶液中浸泡5～7小时，然后沥干置于浓度为42～45％的白砂糖、麦芽糖液中熬煮4～5分钟，最后熄火静置10～12小时后，捞出于60～65℃烘烤至含水量为20～25％。

胡萝卜：将胡萝卜去皮、切条，入0.5～0.6％的澄清石灰水中浸泡8～9小时，冲洗后入沸水煮14～18分钟，然后沥干置于浓度为47～53％的白砂糖、麦芽糖液中熬煮50～60分钟，最后熄灭静置12～24小时后，捞出于60～65％烘烤至含水量为20～25％。