[发明专利]发酵型罗汉果酒及其酿造方法

说明书

技术领域：

本发明涉及酿酒，特别是发酵型罗汉果酒及其酿造方法。

背景技术：

现有罗汉果酒的制作方法通常是：将鲜罗汉果或干罗汉果直接浸泡在普通食用酒中，或将罗汉果用水煎煮，提取浓缩液加入普通食用酒中，这种酒中罗汉果的营养成份含量较少，其保健功能不强，酒的口味也平淡。

发明内容：

本发明的目的是提供一种具有果香、酒香、营养丰富、酸甜适度、保健功能强的发酵型罗汉果酒及其酿造方法。

本发明通过下述技术方案来实现：

一种发酵型罗汉果酒，它以鲜罗汉果为原料，经破碎、热水浸提、加入果胶酶分解果胶，再经发酵酿造而成。

本发酵型罗汉果酒的酿造工艺包括如下步骤：

1.将成熟的鲜罗汉果破碎，加入蒸馏水，在70～90℃水浴中加热15～60min，浸提；

2.在浸提后的罗汉果汁中加入果胶酶，混合均匀，置于40～60℃水浴中15～40min，再置于80～90℃水浴中15～30min，灭酶灭菌，得发酵液；

3.在(2)所得发酵液中加入蔗糖调节成分，再加入K₂S₂O₅、果酒酵母进行主发酵；

4.当酒精度不再改变，将主发酵液压榨分离，并补充K₂S₂O₅，进行后发酵；

5.将后发酵液进行皂土稳定性处理，超滤，即得发酵型罗汉果酒。

所述的蒸馏水加入量与罗汉果重量比为1∶1～1.5。

所述的果胶酶用量使其在溶液中的浓度为20～80mg/L。

所述蔗糖用量为液重的10％～20％。

所述的K₂S₂O₅的加入量，使其在溶液中的含量为20～400mg/L。

所述的酵母接种量为液重的0.02％～0.1％。

所述鲜罗汉成熟度为8～9成成熟。

所述的主发酵，温度为15～30℃，时间为4～10天，后发酵为7～10天，经测试，采用上述方法制得的罗汉果酒，呈淡黄色，澄清透明，酒精度7～13°，总糖≤4.0g/L，滴定酸5.0～8.0g/L，挥发酸≤1.1g/L，游离SO₂≤50mg/L，总SO₂≤250mg/L，干浸出物≥15.0g/L，含有多种有机酸、氨基酸、维生素，营养丰富，保健功能强，酒中既有酒香、果香味，又酸甜适度，口感好，且具有止咳、定喘、降低胆固醇等作用，为罗汉果的综合开发利用开辟了一条新渠道。

具体实施方式：

下面通过实施例对本发明作进一步的阐述：

将5公斤鲜罗汉果进行破碎，加入蒸馏水6L，于85℃水浴中加热30min，降至常温，加入果胶酶，加入量使其在溶液中的浓度为20mg/L，混合均匀，置于50℃水浴中保持30min，分解果胶，减少发酵后甲醇的含量，使甲醇含量符合国家标准，之后灭酶灭菌，加K₂S₂O₅使其在溶液的浓度为80mg/L，加溶液重0.05％的酵母，在20℃温度中发酵10天，经分离压榨得到主发酵汁，再经后发酵，皂土稳定性处理，超滤，得到罗汉果酒。