[发明专利]一种曲奇饼干及其制备方法

权利要求书

1、一种粗粮饼干，其特征在于，它由粗粮专用粉、面筋粉、食用植物油、白砂糖、全脂奶粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵、食用盐、粗粮香精、鸡蛋和水为原料配制而成；所用原料的重量百分比为：所用原料的重量百分比为粗粮专用粉13-15％、面筋粉31-33％、食用植物油16-18％、白砂糖9-11％、黄油16-20％、鸡蛋1-2％、碳酸氢钠0.2％、碳酸氢铵0.2％、大豆磷脂0.1％、食用盐0.05％、酪香0.1％、粗粮香精0.1％，其余为水。

2、一种如权利要求1所述曲奇饼干的制备方法，其特征在于，它包含以下步骤：

a)按照重量百分比称取生产曲奇饼干所需的各种原料；

b)原辅料的预处理；

c)根据原料配方用秤正确地秤取原辅料；

d)调制面团：将原辅料通过冷粉酥操作法，在蛋白质水化条件下调制成曲奇饼干的酥性面团；

e)将调制好的酥性面团通过挤压，钢丝切割成坯，不同形状的曲奇饼干通过不同的成型工艺把配粉和面过程做好的原料加工成不同形状的坯；

f)将曲奇饼干的生坯，放入炉，炉温为240-260℃烘烤时间为6-6.5分钟，成品含水率为2-4％，出炉后即成为曲奇饼干；

g)烘烤完毕的曲奇饼干在自然状态下进行冷却，冷却最适宜温度是30-40℃，室内相对湿度是70-80％，冷却后进行整理包装。