[发明专利]大豆活性乳酸菌饮料及其生产方法

权利要求书

1.一种大豆活性乳酸菌饮料，以豆浆为基料，其特征在于，还包括以下质量百分比的组分：

糖         10％～20％

香精       0.02％～0.06％

稳定剂     0.2％～0.6％

菌种       0.005％～0.01％。

2.根据权利要求1所述的大豆活性乳酸菌饮料，其特征在于，所述糖选用蔗糖、果葡糖浆中的一种或其混合物，其中果葡糖浆折算为蔗糖的70％。

3.根据权利要求1所述的大豆活性乳酸菌饮料，其特征在于，所述菌种选用保加利亚乳杆菌、嗜热乳链球菌、干酪乳杆菌中的一种或一种以上混合物。

4.根据权利要求1所述的大豆活性乳酸菌饮料，其特征在于，所述稳定剂选用羧甲基纤维素钠、黄原胶和果胶中的一种或一种以上的混合物。

5.权利要求1所述的大豆活性乳酸菌饮料的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取大豆，用3～5倍大豆重量的质量浓度为0.1％～1％的NaHCO₃溶液浸泡4～6小时，然后去除NaHCO₃，再用5～15倍干豆重量的60～80℃的热水磨浆，去除豆渣，得豆浆；

(2)在豆浆中加入豆浆重量5％～15％的糖，搅拌均匀，然后在90～95℃下保温杀菌30～60分钟，冷却，得料液；

(3)往料液接入液质量0.005％～0.01％的菌种，搅拌使菌种与料液混合均匀后，36～38℃发酵24～120小时，冷却得到发酵乳，然后在2～8℃冷藏备用；

(4)将发酵乳破碎，加入糖、香精、稳定剂、水，使终产品中糖的质量含量为10％～20％、香精的质量含量为0.02％～0.06％、稳定剂的质量含量为0.2％～0.6％，然后搅拌均匀并进行均质，均质压力20～30MPa；

(5)均质后的物料定量充填和封口，成品在2～8℃下冷藏。

6.根据权利要求5所述的大豆活性乳酸菌饮料的生产方法，其特征在于，所述糖选用蔗糖、果葡糖浆中的一种或其混合物，其中果葡糖浆折算为蔗糖的70％。

7.根据权利要求5所述的大豆活性乳酸菌饮料的生产方法，其特征在于，所述菌种选用保加利亚乳杆菌、嗜热乳链球菌、干酪乳杆菌中的一种或一种以上混合物。

8.根据权利要求5所述的大豆活性乳酸菌饮料的生产方法，其特征在于，所述稳定剂选用羧甲基纤维素钠、黄原胶和果胶中的一种或一种以上的混合物。