[发明专利]一种陈香茶菌种的提取及培养方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶微生物领域，具体涉及一种陈香茶菌种的提取与培养方法。

背景技术

陈香茶是广东的特色茶之一，陈香茶通常采用岭头单枞茶为原料，经前处理、发酵、循环渥堆、渥堆后处理、压饼成型、干燥等工序加工而成，其中循环渥堆是陈香茶加工中一道最关键的工序，对陈香茶品质的形成起着重要的作用。渥堆就是将经前处理后的茶叶堆放在一起，用布密封好，在一定湿度的条件堆放一段时间，让茶叶通过温度的物理作用产生生物、化学作用，从而使陈香茶的特征成分发生变化，达到滋味醇和、香气纯正、汤色黄红明亮的陈香茶品质特征。

目前陈香茶加工，一是采取在自然条件下自然陈放几年或几十年，茶叶通过慢发酵氧化而形成陈香茶，发酵速度非常慢，茶叶品质需要漫长的时间才会提高，而且还会受存放条件的温度、湿度和通风程度的影响，造成有些茶叶经长时间存放而变质。二是采取渥堆发酵，通过增加其渥堆时的温度、湿度来发酵，使茶叶快速转化为陈香茶，这种方法的发酵虽然较快，但这种只靠温度和湿度来控制茶叶氧化的方法，所得的陈香茶通常存在香味不够浓郁、滋味不够甘醇，品质不够高等缺点。

陈香茶的加工过程中，循环渥堆的作用主要是酶、微生物和湿与热等三大作用，贯穿于整个加工过程，其中微生物的作用对陈香茶的品质的影响最大，它通过生化动力(胞外酶)、物化动力(微生物热)以及微生物自身代谢的综合作用，形成了陈香茶色、香、味的品质风味，故而可利用微生物菌种加快渥堆的时序，同时又能使得制备过程中有效控制陈香茶的独特品性。渥堆自身可以产生由多种菌种组成微生物，但渥堆过程中产生的微生物的数量不多，不能起到渥堆应有的作用，甚至由于渥堆条件的变化，微生物数量变化不定，其菌种的组成比例也变化不定，造成陈香茶加工过程的品质不稳定，甚至严重影响陈香茶成品的品质、风味等。

发明内容

本发明的目的是针对现有陈香茶加工过程中存在的问题，提供一种从陈香茶渥堆过程提取和培养陈香茶菌种的方法。以备有效制备陈香茶所用。

为了实现上述发明目的，采用的技术方案如下：

一种陈香茶菌种的提取及培养方法，包括提取及培养两道工序，所述提取工序为提取茶叶原料在自然发酵过程中生长的微生物，所述培养工序采用培养基对所提取的微生物进行培养，并制作成菌种。

所述茶叶原料为以一梢驻芽中大开面二、三叶的岭头单枞茶鲜叶按绿茶制造工艺制备得绿茶，再于85～90℃加热40～50分钟，杀死残留在茶叶上的微生物。

本发明所述提取工序具体细化如下：

将经茶叶原料放入一个密封的容器中，加无菌水，使茶叶含水量为25～30％，在36～38℃下，发酵6～8天，直至茶叶表面长满微生物；

将表面长满微生物的茶叶取出，放入生理盐水中，振荡150～180分钟，让茶叶上的微生物转移到溶液中，得到陈香茶菌溶液。

所述提取工序还同时将表面长满微生物的部分茶叶取出，于90～95℃干燥60～70分钟，以供制备茶汤溶液所用。

本发明所述培养工序具体细化如下：

培养基的制备：按牛肉膏0.75～0.80g，蛋白胨1.5～2.0g，氯化钠0.75～0.80g，琼脂3.0～3.5g，茶汤溶液150～160ml，pH＝7.5～7.6组成的培养基配方配制；

陈香茶菌的培养：将适量陈香茶菌溶液缓缓注入盛有培养基的平板中，摇匀，密封置于36～38℃条件下暗培养，4～5天后菌落长满整个平板，得到用于陈香茶制备的菌种。

在制备培养基时还添加重量比0.2％的磷酸二氢钾，以对培养基pH值的变化能起缓冲作用，防止菌种在保存过程中积累过多的酸。

培养工序所需的茶汤溶液的制备过程为将干燥过的茶叶30～40g，放入1000ml的沸水中，在95℃中浸泡40～50分钟，每隔10分钟振荡摇动一次，冷却后过滤，得到的滤液作为制备培养基所用。

采用上述方案制得陈香茶菌种后，为了得到纯正的菌种，还包括菌种纯化工序，所述菌种纯化工序挑取已制得的陈香茶菌种各菌落的少量菌丝体，接种在培养基平板上，菌丝体在36～38℃条件下生长7～8天后，根据长出的各菌落特点进行筛选和纯化，如此反复，直至菌落的生长状态和形态特征均表现一致时视为单一菌种的菌落。

在菌种纯化工序后，还进行接种工序，所述接种工序选择单一菌落接入培养基平板中，在36～38℃条件下培养7～8天，按此种方法进行多次纯化培养得到大量的纯化菌株。