[发明专利]山楂晶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果晶的加工方法，特别是一种山楂晶的制作方法。

背景技术

由于山楂含山楂酸等多种有机酸，味酸甘，并含解脂酶，入胃后，能增强酶的作用，促进肉食消化，有助于胆固醇转化，所以，对于吃肉或油腻物后感到饱胀的人，吃些山楂、山楂片、山楂水或山楂丸等，均可消食，为老年人的保键食品，山楂还可利胆汁，促进胃液分泌。开发山楂晶，不仅提高山楂的附加值，而且可以便于储存运输。

发明内容

1、主要原料：山楂、白糖(白砂糖)、柠檬酸、食用色素等。

2、制作方法：选取成熟、新鲜、无病虫害的山楂果，用清水冲洗干净，用破碎机将其破碎，再放入锅中，加1.2倍量的水预煮20～30分钟，使果汁、果胶充分溶出，滤出果渣，将滤液放入不锈钢锅里加热浓缩。在浓缩过程中，为了防焦糊要不断地搅拌。浓缩到可溶性固形物达55％以上，浓缩汁呈酱褐色的粘稠液为止。然后按照浓缩计1公斤白砂糖7～8公斤的比例，加0.04％倍的柠檬酸、适量的食用色素，充分搅拌均匀，成为松散的面团。将已搅匀的面团放入颗粒成型机，制出圆粒状颗粒，平铺在瓷盘(或钢化玻璃)上，一般不超过3厘米厚。在65℃-70℃温度下烘烤4-6小时，每2小时翻动一次。注意均衡温度和排除湿气。待颗粒干燥后，将烤盘取出，在室温下冷却，成为颗粒状果晶，用50克、250克、500克装的塑料袋包装。该成品的质量标准是：呈粉红色圆粒形颗粒，大小均匀，冲溶后呈均匀混浊状，无絮状悬浮物，无沉淀，原汁含量不低于40％，水份在1.5％以下。

具体实施方式

1、主要原料：山楂、白糖(白砂糖)、柠檬酸、食用色素等。

2、制作方法：选取成熟、新鲜、无病虫害的山楂果，用清水冲洗干净，用破碎机将其破碎，再放入锅中，加1.2倍量的水预煮20～30分钟，使果汁、果胶充分溶出，滤出果渣，将滤液放入不锈钢锅里加热浓缩。在浓缩过程中，为了防焦糊要不断地搅拌。浓缩到可溶性固形物达55％以上，浓缩汁呈酱褐色的粘稠液为止。然后按照浓缩计1公斤白砂糖7～8公斤的比例，加0.04％倍的柠檬酸、适量的食用色素，充分搅拌均匀，成为松散的面团。将已搅匀的面团放入颗粒成型机，制出圆粒状颗粒，平铺在瓷盘(或钢化玻璃)上，一般不超过3厘米厚。在65℃-70℃温度下烘烤4-6小时，每2小时翻动一次。注意均衡温度和排除湿气。待颗粒干燥后，将烤盘取出，在室温下冷却，成为颗粒状果晶，用50克、250克、500克装的塑料袋包装。该成品的质量标准是：呈粉红色圆粒形颗粒，大小均匀，冲溶后呈均匀混浊状，无絮状悬浮物，无沉淀，原汁含量不低于40％，水份在1.5％以下。