[发明专利]一种双蛋白营养乳制品的制造方法

说明书

一、技术领域：

本发明涉及一种天然、功能性乳制品的制造方法，尤其是涉及一种双蛋白营养乳制品的制造方法。

二、背景技术：

近十年来，我国社会经济得到了快速发展，一方面为消除营养缺乏和改善居民健康提供了经济、物质基础，另一方面也导致了膳食结构、生活方式的变化，各种疾病迅速增加，亚健康人群也越来越多，目前正面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战。

营养缺乏不容忽视。如今儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，数据显示，5岁以下儿童生长迟缓率为17.3％，低体重率为9.3％；贫困农村分别高达29.3％和14.4％；我国居民贫血患病率平均为15.2％，2岁以内婴幼儿贫血患病率为24.3％，60岁以上老人贫血患病率为21.3％，育龄妇女贫血患病率为20.6％；城乡差别仍然显著，铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。

慢性非传染性疾病患病率上升迅速。这主要是由于居民膳食结构不合理，营养过剩或营养不均衡而造成的。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。据统计，我国超重和肥胖患病率呈明显上升趋势，大城市成人超重率与肥胖率分别高达30％和12.3％，儿童肥胖率已达8.1％；目前已经有超过一半的中学生血压偏高，学生肥胖率比5年前增长了一倍。此外，高血压患病率和血脂异常人数也有较大幅度升高，我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8％，全国患病人数达1.6亿之多；成人血脂异常患病率为18.6％，高胆固醇患病率为2.9％。

三、发明内容：

本发明的目的在于提供一种双蛋白营养乳制品的制造方法，其长期饮用后能够健康体质，增强体质免疫力，既保持了动物蛋白营养、也含有人体不可或缺的植物蛋白营养，适合于大众人群。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种双蛋白营养乳制品的制造方法，其特征在于包括以下操作步骤：

将植物分离蛋白和植物油分别添加到乳制品中，添加量为每100g乳制品中添加植物分离蛋白0.5g以上，添加植物油0.5g以上。

上述植物分离蛋白为以大豆为原料或其它植物种子所提取的，植物油为植物种子为原料所提取的可食用油。

用乳化剂将植物油充分乳化均匀后添加到混合好的乳制品中，充分混合均匀，预热至40-75℃，16000r/min以上剪切10min，或15-20Mpa均质后灭菌、冷却、包装。

在添加植物分离蛋白和植物油的同时，将维生素A、维生素D和铁、锌、钙等用溶剂充分溶解后添加到乳制品中混合均匀，添加量为每100g乳制品中添加维生素A60-100μg；维生素D1.0-4.0μg；铁和锌各0.5-1.0mg；钙100mg以上。

上述乳制品包括牛奶、羊奶、酸奶或奶粉以及含乳饮料、乳酸菌饮料。

上述溶剂为水或食品原料，其PH值为2-10。

与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下：

本发明采用目前公认人类最完美的食品乳及乳粉、植物分离蛋白、植物油及多种维生素、矿物质，制成双蛋白营养乳制品，本发明所生产的乳制品，每100g含动物蛋白和植物分离蛋白0.5g以上，富含多种维生素及矿物质，通过动物蛋白和植物蛋白的有效组合，避免了过多食用动物蛋白也有不足之处，如动物蛋白常伴有动物性脂肪(多为饱和性脂肪酸)，长期进食后，易使人血管粥样硬化、血压升高、诱发脑溢血和心肌梗塞等疾病。研究显示，植物蛋白摄入量与高血压发病危险呈负相关，而动物蛋白摄入量与高血压发病危险之间则无类似相关性，本发明共纳入了4680名40～59岁研究对象。结果显示，，本发明中植物蛋白摄入量与血压之间呈显著负相关；经混杂因素校正后，植物蛋白摄入量占总能量的百分比每提高2.8％，收缩压和舒张压可分别随之降低2.14mmHg和1.35mmHg(P均＜0.001)；进一步经身高和体重校正后，收缩压和舒张压的下降幅度分别减少至1.11mmHg和0.71mmHg，但差异仍具有显著性(P分别为＜0.01和＜0.05)。

因此，长期食用含有动物蛋白和植物分离蛋白的乳制品能够健康体质，增强体质免疫力，有效降低心血管疾病发病率，适合于大众人群。

四、具体实施方式：

操作步骤：