[发明专利]多层糖果产品及其相关方法

说明书

背景技术

本发明总体上涉及糖果产品。更具体地，本发明涉及多层糖果产 品及其相关方法。

存在许多类型具有双层的糖果产品或组合物。这些糖果产品可包 括例如口香糖或糖果。在制造具有质构互不相同的层的双层产品中存 在加工复杂性。此外，一些层质构过于困难从而不能加工成它们最终 的所需质构(textural)形式(例如，硬或软)。然而，消费者会喜爱具有多 层组成的糖果，其中各层具有不同的质构。

因此需要制备独特的糖果产品，该产品具有多个层，其中各层在 水分和结构稳定性方面具有较大的稳定性和控制力。

发明内容

本发明涉及多层糖果产品及其制备方法。例如，在一个实施方案 中，本发明提供了包括至少三个或更多不同糖果层的糖果产品。

在一个实施方案中，至少一个糖果层在加工期间具有第一质构并 且在加工(例如后加工)后具有不同于所述第一质构的第二质构。

在一个实施方案中，糖果层由第一质构变为第二质构是由相邻糖 果层之间的水迁移引起的。

在一个实施方案中，各个糖果层具有其自身的水活度并且其中水 迁移是由相邻糖果层之间水活度的差异引起的。

在一个实施方案中，糖果层由第一质构变为第二质构是由相邻糖 果层之间的油迁移引起的。

在一个实施方案中，各个糖果层具有其自身的油浓度并且其中油 迁移是由相邻糖果层之间油浓度的差异引起的。

在一个实施方案中，至少各个糖果层是选自口香糖、粉末、液体、 糊、硬糖、脂肪基糖果、结晶糊、压片(pressed tablet)、固体泡沫、剪 切增稠流体、返工品(rework)及其组合的材料。

在一个实施方案中，其中一个糖果层包括包衣。

在一个实施方案中，所述包衣包含至少一种选自糖、多元醇及其 组合的组分。

在一个实施方案中，糖果层包含至少一种选自麦芽制品、增甜剂、 食用香料、颜料、感觉产生物(sensate)、酸、药剂、活性物及其组合的 成分。

在一个实施方案中，至少一个层包含选自硬糖(hard boiled)、耐嚼 糖、焦糖、软糖、巧克力、复合包衣、果冻、胶质糖、玻璃态糖、晶 态糖、牛轧糖、甘草、太妃糖、果泥干及其组合的糖果组合物。

在另一个实施方案中，本发明提供了包括至少三个糖果层的糖果 产品。第一层包括糖果中心。第二层包括包围所述糖果中心的包衣。 第三层包括糖果壳。所述包衣提供阻挡体以控制糖果中心和糖果壳之 间由吸水特性引起的水迁移。

在还另一个实施方案中，本发明提供了包括至少三个糖果层的糖 果产品。第一层包括糖果中心。第二层包括包围所述糖果中心的包衣。 第三层包括糖果壳。所述包衣提供阻挡体以控制糖果中心和糖果壳之 间由疏水特性引起的水迁移。

在一个备选实施方案中，本发明提供了包括至少三个糖果层的糖 果产品。第一层包括糖果中心。第二层包括包围所述糖果中心的包衣。 第三层包括糖果壳。所述包衣提供阻挡体以控制糖果中心和糖果壳之 间由疏脂特性引起的油迁移。

在另一个实施方案中，本发明提供了包括至少三个糖果层的糖果 产品。第一层包括糖果中心。第二层包括包围所述糖果中心的糖果壳。 第三层包括包围所述第二层的另一糖果壳。第一层、第二层和第三层 各具有导致或防止相邻层之间的水迁移的水含量或水活度。结果，第 一层、第二层和第三层可以各具有因水迁移而改变的质构。

在还另一个实施方案中，本发明提供了包括至少三个糖果层的糖 果产品。第一层包括糖果中心。第二层包括包围所述糖果中心的糖果 壳。第三层包括包围所述第二层的另一糖果层。第一层、第二层和第 三层各具有导致或防止液体中心、可食肠衣和糖果壳之间的油迁移的 油含量。结果，第一层、第二层和第三层可以各具有因油迁移而改变 的质构。

在一个备选实施方案中，本发明提供了制备糖果产品的方法。例 如，该方法包括：提供第一糖果中心层；用第二糖果层包围所述第一 糖果中心层；用第三糖果层包围所述第二糖果层；以及使选自水、油 及其组合的组分在糖果产品的层之间迁移。