[发明专利]包含含矿物质的乳酸菌的食品或药品

说明书

发明领域

本发明涉及包含含高浓度矿物质成分的乳酸菌、在水性介质中分散/溶解使用的组合物。

背景技术

矿物质是调节人体生理机能必须的营养素，但在人体内无法合成，因此必须由外部摄取。如果矿物质缺乏，例如缺乏锌则发生味觉障碍、免疫功能下降等，缺乏铜则发生贫血，此外还会观察到与心脏有关的异常。迄今虽已确定了矿物质的适当需要量，但在2005年4月至2010年3月的五年间采用的预定的“日本人的食物摄取标准”中，仍沿用日本人的现状确定了各矿物质的摄取量标准。

除药品以外，矿物质摄取的补充品主要有：用于给手术前后的患者或普食吞咽困难的老人等补充营养的流食；补充不仅在营养不良状态或消化吸收功能低下时、平常也容易不足的矿物质的食品；以及以运动时或防止肥胖而节食时补充营养为目的的食品。

虽然有对这种补充矿物质成分的药品或食品的需求，但其实现存在各种问题。特别是对于临摄取前将粉末等形态的组合物溶于水进行摄取的食品，除了制品的味道、风味、粗涩等口感，还要求在水等中的分散性和稳定性。而且，属于食品的经口流食中除了婴儿用调节奶粉，锌、锰等无机矿物质的添加尚未得到批准。因此，矿物质的供应源局限于例如食品原料等。

在使用含矿物质的酵母作为食品原料的尝试中，提出了锌含量高的酵母(日本特开平8-332082号公报)。该公报中未提及所利用的食品的具体形态。另外，还提出将含矿物质的酵母制成美容、健康用组合物(日本特开平9-124438号公报)。该公报中未公开临摄取前将粉末等形态的组合物溶于水进行摄取的组合物。

日本特开2001-46016号中提出了添加有含高浓度矿物质的酵母的流食。该公报在0029段中记载了如下内容，即在使用高矿物质含量的酵母时，如果其配合量超过0.2％重量，则发生酵母的沉淀，分散稳定性变差，在物性方面容易产生问题，在感官评价上也发现有粗涩感。另外，该公报还暗示了酵母自身所具有的味道、风味缺乏嗜好性，在保存时由于劣化容易发生异味、异臭。

WO92/21749公报(对应日本特表平6-508516号公报)公开了含高浓度矿物质的乳酸菌的制备方法，但未公开以所得乳酸菌为原料的具体食品和药品。

发明概述

本发明人等最近发现含高浓度矿物质成分的乳酸菌在以水为代表的水性介质中的分散/溶解性和分散/溶解后的稳定性优异，而且在水性介质中分散/溶解后的组合物作为食品或药品，在外观、味道、风味以及粗涩感等口感方面也良好，是在水性介质中分散/溶解而使用的组合物中可以有利地利用的。本发明正是基于上述发现而完成的。

因此，本发明的目的在于提供一种在水性介质中分散/溶解而使用的组合物，该组合物在水性介质中的分散/溶解性以及分散/溶解后的稳定性优异，而且在水性介质中分散/溶解后的组合物作为食品或药品，在外观、味道、风味以及粗涩感等口感方面也优选的组合物。

因此，本发明组合物的特征在于包含含高浓度矿物质成分的乳酸菌，是在水性介质水中分散/溶解而使用的组合物。

发明详述

含矿物质的乳酸菌

本发明所用的乳酸菌含有高浓度矿物质成分。本发明所用乳酸菌中包含的矿物质例如有选自镁、铁、锰、锌、铜、硒、铬和钼的矿物质。这些矿物质可以一种或多种包含在乳酸菌中。本发明优选的实施方案中，矿物质的种类和优选含量如下。即，

-镁优选7％重量或以上，更优选14％重量，

-铁优选4.5％重量或以上，更优选9.5％重量或以上，

-锰优选5％重量或以上，更优选10％重量或以上，

-锌优选4.5％重量或以上，更优选9.5％重量或以上，

-铜优选0.9％重量或以上，更优选1.8％重量或以上，

-硒优选0.05％重量或以上，更优选0.1％重量或以上，

-铬优选0.1％重量或以上，更优选0.2％重量或以上，

-钼优选0.1％重量或以上，更优选0.2％重量或以上。

本发明所用的乳酸菌基本上可以由包含希望含有的矿物质的培养基培养得到。通过使除矿物质成分之外的培养基组成适当，可以进一步提高效率，在本发明中，只要含有高浓度矿物质成分且对人不存在安全性问题，对其制备方法没有特别限定。

本发明中可利用的乳酸菌可以通过例如上述WO92/21749号公报(对应日本特表平6-508516号公报)中记载的方法获得。