[发明专利]一种海带煮面及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种面条及制造工艺，尤其是一种营养丰富、食用方便的海带煮面及其制造方法。

背景技术

传统面条及市场上销售的方便面，是人们比较习惯食用的面食食品，也是一种将新鲜湿生面条采用烘干或炸干的方法去除面条内的固有水份变成干燥面条，它具有储存时间长和携带方便的优点。其主要是以小麦面粉为主料制成的，营养成份主要是小麦淀粉和蛋白质。这种干燥面条在食用时，要在汤水中进行长时间热煮，以利汤水渗透到面条内，还原面条的软润状态，若热煮时间不足易形成“硬心”，这种面条失去了原面条的新鲜香味，也存在弹性差易煮烂、无筋道、口感差、糊化膜粗糙少光泽的不足。另外，市场上还存有的手拉面条、新鲜湿生面条，它们是可直接入锅煮熟食用，虽保留了面条中的固有水份，味美鲜香、食用口感好，但存在着存放时间短的不足。同时，上述的面条大多是以小麦面粉为主料制成的，营养单一，只能满足人们对饮食的初级需要，无法满足人们对碘、钙等多方面营养成份的保健需求。

发明内容

为了克服现有技术中干燥面条水煮时间长、弹性差易煮烂、无筋道、口感差、糊化膜粗糙少光泽、无新鲜香味及湿面条存放时间短、营养单一的不足，本发明提供一种海带煮面及其制造方法，该海带煮面不仅营养丰富、食用方便，而且糊化膜光滑透亮、有筋道、口感细腻爽滑、麦香海味浓郁；该海带煮面的制造方法工艺合理，操作可行。

本发明解决技术问题所采用的技术方案是：一种海带煮面，该煮面是将一定比重的强力粉、海带粉混合均匀加入适量的水、枧水、盐，经过搅拌、复合成面片、醒面、磙压整形后切制成面条状食品，再将面条状食品入沸水中煮面、高温蒸面进行表面糊化处理后，用冷风强制干燥表面，再经入水中浸渍、沥水密封包装或加水密封包装后加压加热处理、用冷水冷却减压而成。

上述的海带煮面的组成物重量比为：强力粉50-75％，海带粉1-3％，水25-45％，枧水0.3-1％，盐0.5-2％。

一种海带煮面的制造方法，经过下列工艺：

(1)备料将重量比为50％-75％的强力粉和1％-3％的海带粉掺和搅拌均匀，加入25-45％、温度为10℃-15℃的水，0.3-1％的枧水，0.5％-2％的含碘食用盐；

(2)搅面将上述的备料在搅拌机内搅面5-20分钟，制得面团；

(3)复合面将上述搅制好的面团复合成厚度为6-9mm的面片；

(4)醒面将上述复合好的面片醒面20-40分钟；

(5)整形、切面将上述醒好的面片磙压整形后，切制成长、宽适度的面条状食品；

(6)糊化处理将上述切制的面条状食品放入沸水中煮1～3分钟，再用蒸汽蒸4-6分钟，对面条状食品表面进行糊化处理；

(7)表面干燥处理将上述糊化处理后的面条状食品用冷风强制干燥表面0.5～2分钟；

(8)浸渍将上述干燥处理后的面条状食品放入水中浸渍；

(9)加压加热杀菌处理将上述浸渍后的面条状食品沥水密封包装或加水密封包装后置入加压容器内，加热10-20分钟，温度达100～120℃；

(10)成品将上述加压加热杀菌处理后的包装面条状食品，用冷水冷却减压即成海带煮面。

所述的将醒好的面片磙压整形后，切制成长、宽适度的面条状食品工序中是将醒好的面分为五磙整形，第一磙面的厚度在6-7mm，第二磙面的厚度在5-6mm，第三磙面的厚度在4-5mm，第四磙而后厚度在3-4mm，第五磙面的厚度在2.5-3.5mm，然后将第五磙面切成长度22.5mm宽1.8mm的面条状食品。

所述的将浸渍后的面条状食品沥水密封包装或加水密封包装时加入油脂。

本发明的海带煮面中包含有海带粉，海带中富含40多种活性成份，包括海带多糖、褐藻酸氨、甘露醇、氨基酸等，并含维生素、钙、碘等丰富的微量元素，这些都是人体中不可缺少的成份，使面条更具营养化、保健化和风味化；强力粉的蛋白质含量在13％以上，湿面筋含量在34％以上，面筋含量高，筋道有弹性；盐渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量；枧水是烧碱和纯碱水的混合物，主要用来中和海带中的酸性物质，改变食品的组织、口感和颜色，增加面条的柔软度和保鲜时间。本发明的海带煮面营养丰富，糊化膜光滑透亮，有筋道，口感细腻爽滑，麦香海味浓郁，在微波炉或水中稍微加热即可食用，特别适合缺碘、缺钙地区。