[发明专利]一种海带煮面及其制造方法

权利要求书

1.一种海带煮面，其特征在于：该煮面是将一定比重的强力粉、海带粉混合均匀加入适量的水、枧水、盐，经过在搅拌、复合成面片、醒面、磙压整形后切制成面条状食品，再将面条状食品入沸水中煮面、高温蒸面进行表面糊化处理后，用冷风强制干燥表面，再经入水中浸渍、沥水密封包装或加水密封包装后加压加热处理、用冷水冷却减压而成。

2.根据权利要求1所述的一种海带煮面，其特征在于：上述的海带煮面的组成物重量比为：强力粉50-75％，海带粉1-3％，水25-45％，枧水0.3-1％，盐0.5-2％。

3.一种海带煮面的制造方法，其特征在于：

经过下列工艺：

(1)备料  将重量比为50％-75％的强力粉和1％-3％的海带粉掺和搅拌均匀，加入25-45％、温度为10℃-15℃的水，0.3-1％的枧水，0.5％-2％的含碘食用盐；

(2)搅面  将上述的备料在搅拌机内搅面5-20分钟，制得面团；

(3)复合面  将上述搅制好的面团复合成厚度为6-9mm的面片；

(4)醒面  将上述复合好的面片醒面20-40分钟；

(5)整形、切面  将上述醒好的面片磙压整形后，切制成长、宽适度的面条状食品；

(6)糊化处理  将上述切制的面条状食品放入沸水中煮1～3分钟，再用蒸汽蒸4-6分钟，对面条状食品表面进行糊化处理；

(7)表面干燥处理  将上述糊化处理后的面条状食品用冷风强制干燥表面0.5～2分钟；

(8)浸渍  将上述干燥处理后的面条状食品放入水中浸渍；

(9)加压加热杀菌处理  将上述浸渍后的面条状食品沥水密封包装或加水密封包装后置入加压容器内，加热10-20分钟，温度达100～120℃；

(10)成品  将上述加压加热杀菌处理后的包装面条状食品，用冷水冷却减压即成海带煮面。

4.根据权利要求3所述的一种海带煮面的制造方法，其特征在于：所述的将醒好的面片磙压整形后，切制成长、宽适度的面条状食品工序中是将醒好的面分为五磙整形，第一磙面的厚度在6-7mm，第二磙面的厚度在5-6mm，第三磙面的厚度在4-5mm，第四磙而后厚度在3-4mm，第五磙面的厚度在2.5-3.5mm，然后将第五磙面切成长度22.5mm宽1.8mm的面条状食品。

5.根据权利要求3或4所述的一种海带煮面的制造方法，其特征在于：所述的将浸渍后的面条状食品沥水密封包装或加水密封包装时加入油脂。