[发明专利]豆腐制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆腐的生产制作方法。

背景技术

传统的豆腐制作工艺，多采用卤水或石膏点制，这种方法制作的豆腐，外观粗糙，口感差，长期食用会给人体带来危害，特别是孕、产妇不宜使用。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供一种豆腐制作新工艺，改善豆腐的外观及口感，解决长期食用对人体带来来危害的问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是以食醋为点制剂，在加热煮沸的豆浆中加入豆浆总量1％-5％的食用醋，其制备工艺包括：1粉碎磨浆、2熟化、3食醋点制、4脱水成型。

采用本发明的积极效果是；制备工艺简便易行，成本低、效率高、产品质量稳定，用食醋所点制的豆腐，具有弹性好、韧性强、味道鲜美、营养价值高的特点，不含有害成分，是老、少、孕产妇均宜使用的保健食品。

具体实施方式

用精选大豆100kg，在容器中常温浸泡8-24小时，按以下工艺制作豆腐：

1、粉碎磨浆；在磨浆机中将浸泡好的豆子加水磨浆后，用豆渣分离机分离出豆浆。

2、熟化；在煮浆机中加热煮沸。

3、食醋点制；在熟化后的豆浆中加入豆浆总量1％-5％的食用醋，焖制10-20分钟，点制成豆腐脑备用。

4、脱水成型；将点制好的豆腐脑放入模具中，脱去一部分水分，可制成嫩豆腐、老豆腐、豆腐干等系列产品。