[发明专利]富含造骨牛奶蛋白的乳酸菌饮料及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及乳制品制造，特别是一种乳酸菌饮料的制造方法，具体的讲是一种含有造骨牛奶蛋白的乳酸菌饮料和生产方法。

背景技术

普通饮料的制造工艺为：将检测合格的原奶经过配料定容、预热、均质、杀菌、冷却、接种、发酵、冷却后进入饮料贮灌之后与化好的增稠剂混合、定容、调香、均质、灌装，其中

1、牛奶检验：必须无抗生素、经过发酵试验、无掺假及其它异物，煮沸无结块，有纯正的乳香味；

2、配料：在风味调配罐中加入适量原奶，待料液温度升到45℃后，按配方加入其他辅料，通过混料机循环，同时启动搅拌，停止加热，循环并搅拌15min后转入定容罐，与剩余的原奶混合。

5、预热：预热温度达到65℃-70℃；

6、脱气：温度65℃-70℃；

7、均质：均质压力为150-170bar；

8、杀菌：95℃±3，杀菌时间：300秒；

9、冷却：要求发酵罐中料液温度为41℃-43℃；

10、接种、发酵：当料液打入约1/3时将菌种、加入，启动搅拌，进料结束后继续搅拌10min；开始计时进行发酵。

11、发酵终点测定：发酵终点控制在70-75⁰T。

12、冷却：酸度达到指标后开始将料液温度冷却到20℃±2后打入饮料缓冲罐；

13、二次配料：在风味调配罐中加入适量纯净水，待料液温度升到60-75℃后，按配方加入增稠剂(预先和白砂糖按1∶5的比例混合均匀)，通过混料机循环，同时启动搅拌，停止加热，循环并搅拌15min后转入缓冲罐，与发酵奶混合。

14、定容：严格按照配方进行定容

15、均质：定容后的料液搅拌均匀后进行均质；

16、灌装：检测合格的料液，尽快灌装完毕。

17、成品检验：灌装完毕后要及时送样进行成品检验；

18、入库冷藏：合格成品要在2个小时内入库，并在2℃-6℃的库中放置，经检验合格后方可出库。

目前市场中流通的饮料的营养成分大致如下：

钙(Ca)含量在50mg--120mg/100g、活性乳酸菌数≥10⁶、蛋白质含量在0.7g-2.9g/100g、非脂乳固体6.5g-8.5g/100g、脂肪含量在0.5g-3.8g/100g、乳糖含量在1.0g-5.5g/100g。

所述的这些营养成分中对人体骨骼有直接作用的是产品中的钙，尤其是钙含量的多少。但是目前我国消费者大多数存在负钙平衡及钙缺乏即骨骼亚健康的状态。

众所周知，钙是成年人体内含量最多的一种矿物元素，成人体内含钙总量为1200-1300克，其中99％存在于骨骼和牙齿中。钙对于人体骨骼和牙齿发育、血液凝固、心肌和骨骼肌的收缩、神经细胞功能的调节都有重要作用。目前我国居民普遍处于“钙饥饿”状态，造成胎儿或儿童生长发育迟缓、骨骼和牙齿畸形，老年人骨骼疏松和手足收缩症。而且缺钙以及涉及到不同年龄的人群，因此补钙在我国有重要意义。对于缺钙所造成的最为直接的影响是人体出现骨质疏松症，随着年龄的增加，血清胰岛素样生长因子(IGF)含量是下降的，从而导致骨质流失加剧，而身体对钙质的吸收也相应减弱，因而导致人体出现负钙平衡。

目前，在市场上销售一种产品——骨牛奶蛋白，其英文全称是Osteoblast MilkProtein，简称OMP。规范的名词为GFC(growth factor concentration)，中文名称为生长因子浓缩物，其主要成分为类胰岛素成长因子(IGF-1，IGF-2)和转化生长因子(TGF-β₁TGF-β₂)。