[其他]生产淀粉软糖的一种连续煮制工艺

说明书

生产淀粉软糖的一种连续煮制工艺。使含糖淀粉乳液连续不断地通过外部被加热的管子，管子中乳液温度保持在１１０－１２５℃之间，并滞留３－８分钟，使糊化和浓缩两过程同时完成，从管子的号一端连续地排出，得到的即是各项理化指标均符合成品要求的软糖糖膏，生产效率和产品质量大大提高。

本发明属于糖果的煮制工艺。

在已有技术中，淀粉软糖的煮制工艺，是将所需的各种原料配成的含糖淀粉乳液喷入高压熬煮器内，使淀粉糊化，排出高压熬煮器的糖浆还须进一步浓缩，蒸发掉多余的水份，才能得到各项理化指标符合要求的软糖糖膏。这种煮制方法生产周期长，效率低，耗能大，产品质量不够好且不够稳定。

本发明的目的在于克服上述煮制方法的缺点，其特征是，将煮制淀粉软糖所需的各种原料配成一定浓度的含糖淀粉乳液，使其连续不断地通过外部被加热的管子，管子中流动的乳液温度保持在110-125℃之间，滞留时间为3-8分钟，即可同时完成糊化及浓缩两个过程，从管子另一端出来时，就得到各项理化指标均符合成品要求的软糖糖膏。只要原料能连续不断地供给，成品软糖就能连续不断地生产出来。

本发明的方法，对不变性淀粉和变性淀粉均适用，用此法生产淀粉软糖，生产过程大为简化，生产效率大大提高，进料乳液的配比一经选定，产品质量就能确保稳定，并且质量大为提高。