[发明专利]从海洋生物中提取酒类澄清剂的方法及应用

说明书

技术领域

本发明涉及酒类澄清剂(新型鱼胶)的提取方法，具体涉及从海洋生物(包括淡水)中提取酒类澄清剂(新型鱼胶)的方法和该澄清剂(新型鱼胶)在啤酒、葡萄酒、果汁饮料等领域的应用。

背景技术

啤酒、葡萄酒等饮料澄清技术，特别是啤酒酵母沉淀缓慢问题，一直是酿造业的重要研究内容。目前国内啤酒生产中多采用硅胶，单宁等作澄清剂，添加剂量大，成本高。以海洋生物为原料制取新型啤酒澄清剂(新型鱼胶)的方法未见有报道。

发明内容

本发明的目的是提供从鱼皮中提取新型酒类澄清剂(新型鱼胶)的方法。

本发明的另一目的是提供本发明酒类澄清剂在啤酒和葡萄酒生产中的应用。

本发明人通过对原料的大量细致研究、试验、分析，再经过市场调查、产品分析，应用试验等大量工作，经反复努力，终于确定：以深海鳕鱼皮为主要原料，经碱处理或酶处理、低温提纯、升华干燥等先进技术制备新型酒类澄清剂(新型鱼胶)的工艺。

本发明的酒类澄清剂的提取工艺，其特征在于包括如下步骤：原料处理、脱脂工序、中和、溶胶、凝冻、干燥；

其中原料处理：将鱼皮中杂质拣出，用清水冲洗，除去污物及部分粘液，在10-15℃浸水3-6h，需常换水。

脱脂工序：是将鱼皮中的脂肪和色素等有机杂质脱除。

中和：将碱处理后的鱼皮搅拌水洗至中性，加水浸没，在不断搅拌下，将稀释盐酸慢慢倒入水内，使水pH保持在3.5-4，浸酸6-12h，捞出鱼皮水洗至pH5.5-6.5。

溶胶：在溶胶锅内放入软化温水约30℃，将处理好的鱼皮投入锅内，同时缓慢升温至50-55℃，溶胶用水量为鱼皮的一倍，时间4-6h，将胶液过滤得到清澈、透明的稀胶液。

凝冻：将胶液倒入不锈钢平盘中，放入冷藏室-5℃以下，完成凝冻。

干燥：将胶冻切片，经18-24小时升华干燥，经粉碎即为成品。

所述的脱脂工序是指碱处理：将洗净的鱼皮浸入碱液中，温度低于15℃，鱼皮与碱液比例为1∶2--3.5；

所述的碱液可以是NaOH溶液，浓度为0.05-0.08％，处理时间2-4h；也可以是由石灰(CaO)熟化而成的，石灰液浓度为1-3％，pH12-12.5，处理时间3-5天。

上述的脱脂工序也可以是酶处理：将鱼皮浸入水中(用水量为鱼皮的3倍)，搅拌加温至28-35，加入中性蛋白酶万分之二至万分之五(按鱼皮总重量计)，保温2-4h，漂洗。

上述的中性蛋白酶为：木瓜蛋白酶或丹麦诺和诺德公司生产中性蛋白酶(Neutrase)系列、以及脂肪酶等。

上述的提取工艺在酶处理工序之后作如下变动，仍然是本发明的保护范围：溶胶、盐析、透析、干燥。

其中溶胶：将水洗鱼皮浸入30-35℃水中，加入醋酸或弱酸，调pH＝2-3，溶解鱼皮，经粗滤及细滤得稀胶液。

盐析：在稀胶液中加入15-20％食盐(按胶液重量计)，连续搅拌，盐析即得粘稠纤维状白色凝胶蛋白；

透析：将凝胶蛋白放入冷藏室凝冻后，切片放入3-0℃冷水中将盐分渗透出来。

干燥：将胶冻切片，经18-24小时升华干燥，再粉碎即为成品。

本发明的澄清剂(新型鱼胶)可用作啤酒澄清剂。

本发明的澄清剂(新型鱼胶)具有速溶性能，配制澄清剂(新型鱼胶)预备液采用8-20℃的水，使用搅拌器混合搅动，能迅速配制成1.5-5.0％均匀预备溶液，一般来说，生产中提前2小时配制即可。

啤酒从前发酵容器转移至后发酵容器的管道中，按适当剂量加入澄清剂(新型鱼胶)预备液，2-4天之内后发酵罐中悬浮酵母很快沉降至底部形成紧密的沉淀，上面是清亮的几乎无酵母的啤酒，大大缩短了滤酒时间，增大了发酵罐的效率，减少冷冻保存耗能的成本。

由于添加澄清剂(新型鱼胶)使待滤酒很清，故在使用硅藻土过滤时，可大大节省硅藻土用量。由于非常低的酵母含量的啤酒进入过滤过程，会令过滤器的过滤能力增大，过滤效率提高，从而也节省了化学洗剂的使用量。

通过应用试验得出，使用很低剂量10-15ppm的澄清剂(新型鱼胶)，就能起到很大的作用。但由于啤酒的类型不同，合适用量一般需进行小试测定以达到最佳使用量和最佳使用效果。澄清剂(新型鱼胶)的使用剂量可通过一个简单的试验来确定：用不同的剂量处理同等量的啤酒，在冰箱中过夜后观察最佳絮凝产物。具有最紧密的酵母沉淀层和最清澈上层酒液(低混浊度)的样品为最佳剂量。

采用本发明的方法得到的澄清剂(新型鱼胶)应用于葡萄酒、果酒生产可作为净化剂，主要特点有如下几方面：