[发明专利]从海洋生物中提取酒类澄清剂的方法及应用

权利要求书

1.酒类澄清剂的提取工艺，其特征在于，包括如下步骤：原料处理、脱脂工序、中和、溶胶、凝冻、干燥；

其中原料处理：将鱼皮中杂质拣出，用清水冲洗，除去污物及部分粘液，在10-15℃浸水3-6h，需常换水；

脱脂工序：是将鱼皮中的脂肪和色素等有机杂质脱除；

中和：将碱处理后的鱼皮搅拌水洗至中性，加水浸没，在不断搅拌下，将稀释盐酸慢慢倒入水内，使水pH保持在3.5-4，浸酸6-12h，捞出鱼皮水洗至pH5.5-6.5；

溶胶：在溶胶锅内放入软化温水，将处理好的鱼皮投入锅内，同时缓慢升温至50-55℃，溶胶用水量为鱼皮的一倍，时间4-6h，将胶液过滤得到清澈、透明的稀胶液；

凝冻：将胶液倒入不锈钢平盘中，放入冷藏室-5℃以下，完成凝冻；

干燥：将胶冻切片，经18-24小时升华干燥，经粉碎即为成品。

2.根据权利要求1的酒类澄清剂的提取方法，其特征在于，所述的脱脂工序是碱处理：将洗净的鱼皮浸入碱液中，温度低于15℃，鱼皮与碱液比例为1∶2--3.5；

3.根据权利要求2的酒类澄清剂的提取方法，其特征在于所述的碱液是NaOH溶液，浓度为0.05-0.08％，处理时间2-4h。

4.根据权利要求2的酒类澄清剂的提取方法，其特征在于，所述的碱液是由石灰(CaO)熟化而成，灰液浓度为1-3％，pH12-12.5，处理时间3-5天。

5.根据权利要求1的酒类澄清剂的提取方法，其特征在于，所述的脱脂工序是指酶处理：将鱼皮浸入水中(用水量为鱼皮的3倍)，搅拌加温至28-35℃，加入中性蛋白酶万分之二至万分之五(按鱼皮总重量计)，保温2-4h，漂洗。

6.根据权利要求5的酒类澄清剂的提取方法，其特征在于，所述的中性蛋白酶为：木瓜蛋白酶或丹麦诺和诺德公司生产的中性蛋白酶(Neutrase)系列、以及脂肪酶等。

7.根据权利要求5的酒类澄清剂的提取方法，其特征在于，所述的酶处理工序之后进行下列步骤：溶胶、盐析、透析、干燥；

其中溶胶：将水洗鱼皮浸入30-35℃水中，加入醋酸或弱酸，调pH＝2-3，溶解鱼皮，经粗滤及细滤得稀胶液；

盐析：在稀胶液中加入15-20％食盐(按胶液总重量计)，连续搅拌，盐析即得粘稠纤维状白色凝胶蛋白；

透析：将凝胶蛋白放入冷藏室凝冻后，切片放入3-0℃冷水中将盐分渗透出来；

干燥：将胶冻切片，经18-24小时升华干燥，再粉碎即为成品。

8.根据权利要求1至7中任一个酒类澄清剂的提取方法，其特征在于，所述的原料可以是各种鱼皮：包括深海鱼皮、淡水鱼皮。

9.本发明的澄清剂用作啤酒澄清剂的应用。

10.本发明的澄清剂用于葡萄酒、果酒生产可作为净化剂的应用。