[发明专利]一种发酵玉米胚芽饮料及其生产方法

说明书

技术领域：本发明涉及一种植物蛋白饮料，具体是一种利用玉米胚芽为原料生产的植物蛋白饮料，以及这种饮料的生产方法。

背景技术：玉米胚芽营养丰富，其蛋白质价值与新鲜鸡蛋相似，赖氨酸和色氨酸较丰富，必需氨基酸组成平衡，且含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和谷胱甘肽、谷甾醇、牛磺酸等，对癌细胞有抑制作用。已有的方法是将玉米胚芽经过磨浆后简单调配直接制成饮料，其不足之处是玉米胚芽的营养不易被吸收，且口感也较差。

发明内容：本发明的目的旨在克服上述现有技术的不足，提供一种营养丰富、易吸收，且口感也较好的发酵玉米胚芽饮料，以及这种饮料的生产方法。

本发明产品按生产1000Kg产品计所需的各组份的配方为：

玉米胚芽：70-120Kg，玉米胚芽发酵液：70-120Kg，白糖：50-100Kg，复合稳定剂：0.8-1.5Kg，乳化剂：1.5-3.5Kg，PH调节剂：0.4-0.7Kg，其余加纯净水至总重量为1000Kg。

其中，复合稳定剂采用蛋白饮料专用复合稳定剂，乳化剂采用三聚脂肪酸甘油脂，PH调节剂采用纯碱。

玉米胚芽发酵液是玉米胚芽经过软化处理、粉碎磨浆、灭菌发酵后制得。

本发明发酵玉米胚芽饮料的生产方法是：(1)预煮软化，将玉米胚芽用80-90℃纯净水浸泡约30分钟，使玉米胚芽外皮软化；(2)粉碎磨浆；制成玉米胚芽浆液；(3)灭菌发酵，制作发酵液，将用于制作玉米胚芽发酵液的玉米胚芽，先按照前述步骤制成玉米胚芽浆液，再经118℃、3秒钟灭菌后；加入乳糖，在40--45℃发酵2.5--4小时，测定PH值低于4.6且酸度达到80°T后停止发酵，制得玉米胚芽发酵液；(4)配料，将玉米胚芽浆液与其它原料混合，玉米胚芽发酵液边搅拌边加入；(5)均质，在温度75-85℃，压力50Mpa，二级均质；(6)灭菌，温度120℃，压力1Kg/cm²，时间30分钟。

本发明适用于利用玉米胚芽制造植物蛋白饮料。本发明产品营养丰富、易吸收，且口感也较好。

具体实施方式：按生产1000Kg产品计所需的各组份的配方为：玉米胚芽：100Kg，玉米胚芽发酵液：100Kg，白糖：70Kg，复合稳定剂：1Kg，乳化剂：2Kg，PH调节剂：0.5Kg，纯净水726.5Kg。一般的，用10Kg玉米胚芽可生产100Kg玉米胚芽发酵液。

本发明产品为均匀乳状液体，呈乳白色，无悬浮、无沉淀、无分层、有玉米清香味，甜酸可口，经检测每100ml产品所含主要营养素为：蛋白质＞0.6克、脂肪＞3.1克(其中不饱和脂肪酸2.3克)、牛磺酸＞4.8毫克，牛磺酸含量约是鸡蛋黄的7倍。本发明产品含有丰富的不饱和脂肪酸，其中人体必需脂肪酸亚油酸占50％以上；本发明产品含有丰富的天然牛磺酸，牛磺酸是脑细胞生长发育必不可少的营养素之一。因此本发明产品主要适宜于老年人和儿童饮用。