[发明专利]豆制火腿肠

说明书

本发明公开了一种豆制火腿肠。

随着人民生活水平的提高，新型方便食品大量问市，火腿肠以其食用方便营养丰富，便于携带运输、容易保藏，口感较好，老幼皆宜等特点，深受广大消费者的欢迎，市场销售长盛不衰。现在市场上供应的火腿肠主要是以动物肉为主料，或以食用明胶、淀粉为原料加工制作，外敷塑料肠衣包装而成。据有关部门分析表明：大豆中含有约40％蛋白质，是稻米的5倍；小麦的3.3倍；鸡蛋的3倍；瘦猪肉的2～3倍；还具有15种氨基酸；10种矿物质以及脂肪、膳食纤维、多种维生素营养成分。近些年的研究表明，大豆中的特殊成分具有延缓衰老、降血压、降血脂、抗癌等不同功能。进入21世纪，世界饮食界正掀起进食大豆食品及研究大豆食品的热潮。发达国家居民为了摆脱动物性食品摄入过量引起的“富贵病”而开始注重大豆食品，发展中国家的居民为解决蛋白质不足和营养不良的问题也选择了大豆食品。

基于上述情况，大力开发大豆食品是形势所需。

本发明的目的就是以豆腐丝为主要原料，采用火腿肠的生产工艺技术，研制加工出的一种豆制火腿肠。

一种豆制火腿肠，主要是以豆腐丝为原料，配以植物蛋白、淀粉、油脂、香辛料和调味品等作辅料，制成风味独特的火腿肠。

或主要以豆腐丝为原料，配以适量各种食用动物肉或其肉汤，如猪、牛、羊、兔或鸡、鱼、虾，以及采用植物蛋白、淀粉、脂肪、香辛料和调味品作辅料，制成多种风味的火腿肠。

或主要以豆腐丝为原料，配以适量蔬菜，如有萝卜、菠菜等；或果实，如松籽、核桃仁、白果等，以及植物蛋白、淀粉、油肪、香辛料和调味品等作辅料，制作多种素食风味的火腿肠。

上述火腿肠均采用肠衣包装，其外观形状可取长条圆柱形、方柱形或任意、正多棱柱形等多种形态。

火腿肠的制做仍采用肉类火腿肠的生产工艺。

豆腐丝的成本比动物肉成本低的多，制成火腿肠物美价廉，营养丰富，食用、携带、运输方便，耐保藏，口感丰富，是理想的方便食品，也是居家或外出旅游、访亲以及学生佐餐的佳品。