[发明专利]新型保护性培养物及其在保藏食品中的用途

权利要求书

1、保藏在冷藏条件下可保持有限时间的食品或饲料用的保护性培养物，其特征是，它们含有具有以下特性的非致病乳酸菌：

a)在7-8℃以下的温度下，该乳酸菌未显示可觉察的代谢活性；

b)在7-8℃以下的温度下，具有潜在代谢活性的乳酸菌的数量在1-2周内降低100倍以下；和

c)在至少7-8℃的温度下，该乳酸菌抑制产毒素和/或毒素感染菌生长。

2、如权利要求1的保护性培养物，其特征在于该乳酸菌属于以下属的乳酸菌：小球菌属、乳酸杆菌属、明串珠菌属、威克斯氏菌属、肠球菌属和/或乳球菌属。

3、如权利要求2的保护性培养物，其特征在于该乳酸菌属于乳球菌属。

4、如权利要求3的保护性培养物，其特征在于该乳酸菌属于以下种的乳酸菌：乳酸乳球菌、格氏乳球菌、鱼乳球菌、植物乳球菌和/或棉子糖乳球菌。

5、如权利要求4的保护性培养物，其特征在于该乳酸菌属于乳酸乳球菌种。

6、如权利要求5的保护性培养物，其特征在于该乳酸菌属于以下亚种的乳酸菌：乳酸乳球菌乳脂亚种和/或乳酸乳球菌乳亚种。

7、如权利要求6的保护性培养物，其特征在于该乳酸菌属于乳酸乳球菌乳亚种。

8、如权利要求7的保护性培养物，其特征在于该乳酸菌属于乳酸乳球菌乳亚种1526菌株(DSM 12415)。

9、如权利要求1-8的保护性培养物，其特征在于在至少7-8℃或以上的温度下该乳酸菌通过产生有机酸抑制产毒素和/或毒素感染菌的生长。

10、如权利要求1-9的保护性培养物，特征在于在至少7-8℃或以上的温度下该乳酸菌呈现可觉察的代谢活性。

11、如权利要求1-10的保护性培养物，其特征在于该温度为7℃。

12、乳酸菌，其特征在于该乳酸菌属于乳酸乳球菌乳亚种1526菌株(DSM 12415)。菌株(DSM 12415)。

13、如权利要求1-11的保护性培养物的用途，用于保藏在冷藏条件下可保持有限时间的食品和饲料。

14、食品或饲料，其特征在于它含有如权利要求1-11的保护性培养物。

15、如权利要求14的食品，其特征在于该食品选自：肉或肉制品、鱼或鱼制品、精美色拉和预烹制膳食。