[发明专利]脱水制品的制备方法

权利要求书

1.一种含淀粉制品的制备方法，包括：

(a)提供含淀粉物料，其中所说的含淀粉物料含有能够引起褐变、脂质氧化或纤维素类物质水解的一种或多种酶；

(b)将含淀粉物料部分熟化预定量的时间和温度，以便足以：

使一种或多种酶基本上失活以减少酶性褐变，并且使引起纤维素类物质部分水解的酶致活，并且足以能够使细胞分离，

使淀粉至少部分糊化，并且

使淀粉细胞的破碎率保持在小于约70％、优选小于约40％；

(c)将部分熟化的含淀粉物料磨细，形成湿的泥状物；并且

(d)将湿的泥状物干燥，形成含水量以不含脂肪的基料计不足约15％的脱水制品。

2.一种含淀粉制品的制备方法，包括：

(a)提供含淀粉物料，其中所说的含淀粉物料含有能够引起非酶性褐变的一种或多种物质；

(b)将含淀粉物料部分熟化预定量的时间和温度，以便足以：

使淀粉至少部分糊化；并且

使淀粉细胞的破碎率保持在小于约70％、优选小于约40％；

(c)将部分熟化的含淀粉物料磨细，形成湿的泥状物；并且

(d)将湿的泥状物干燥，形成含水量以不含脂肪的基料计不足约15％的脱水制品。

3.权利要求1或2的方法，其中含淀粉物料中含有多酚氧化酶，并且其中将含淀粉物料部分熟化的步骤包括将含淀粉制品熟化足够使多酚氧化酶基本上失活同时不使淀粉完全糊化的时间。

4.权利要求1或2的方法，其中含淀粉物料中含有原果胶酶，并且其中将含淀粉物料部分熟化的步骤包括将含淀粉物料熟化足够使原果胶酶基本上致活同时不使淀粉完全糊化的时间。

5.权利要求1或2的方法，其中将含淀粉物料熟化至最多细胞分离并且具有最少细胞破碎率的控制膨胀的程度。

6.权利要求1或2的方法，其中将含淀粉物料部分熟化的步骤选自：

用蒸汽加热含淀粉物料；

将含淀粉物料浸在沸点或沸点以下温度的水中；

用微波能量加热含淀粉物料；

及其结合。

7.权利要求6的方法，其中将含淀粉物料部分熟化的步骤包括将含淀粉物料浸在约176°F-约212°F的水中。

8.权利要求1或2的方法，其中干燥步骤包括用选自传导加热源、对流加热源、红外能量源及其组合的能源加热湿的泥状物。

9.权利要求8的方法，其中干燥步骤包括将湿的泥状物支撑在加热的表面上。

10.权利要求9的方法，其中干燥步骤包括用红外能源加热泥状物同时将湿的泥状物支撑在加热的表面上。

11.权利要求10的方法，其中干燥步骤包括将泥状物的第一表面放置在加热的干燥表面上，同时用红外能源加热泥状物的第二表面。

12.权利要求1或2的方法，其中含淀粉物料包括马铃薯，选自未去皮的马铃薯、部分去皮的马铃薯，去皮的马铃薯及其混合物。

13.权利要求12的方法，其中马铃薯选自整马铃薯、马铃薯切片，绞碎的马铃薯，鞋带状马铃薯及其混合物。

14.权利要求13的方法，其中将马铃薯熟化的步骤包括熟化足够的时间，以便使马铃薯具有约20gf-约1000gf，优选约100gf-约500gf的中央质构值。

15.权利要求1或2的方法，其中将熟化的含淀粉物料磨细的步骤通过绞碎和泥化来完成。

16.权利要求1或2的方法，其中熟化的含淀粉物料中含有小于约4％还原糖，优选小于约3％，更优选小于约2％。

17.权利要求1或2的方法，还包括在干燥步骤之前向湿的泥状物添加共薄片化剂的步骤，其中共薄片化剂对改变用泥状物制作的食物泥或脱水制品的至少一种性能是有效的。

18.权利要求17的方法，其中共薄片化剂对改变泥状物的粘度是有效的。

19.权利要求1或2的方法，还包括在干燥步骤之前向湿的泥状物添加共薄片化剂的步骤，其中共薄片化剂对补充泥状物的游离直链淀粉含量是有效的。