[发明专利]一种酸浆发酵酒的制备方法及其产品

权利要求书

1、一种酸浆发酵酒的制备方法，其特征是包括将成熟的酸浆果经去梗除萼、破碎、加入果胶酶、进行SO₂带皮浸提、前发酵、后发酵得到原酒，原酒再经陈酿、下胶、勾兑、冷冻、除菌即得成品酸浆发酵酒。

2、如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述果胶酶的加入量为20-40ppm。

3、如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述SO₂带皮浸提的加入量为60-100ppm。

4、如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述前发酵过程是在带皮果浆中加入酵母，发酵开始后3-4天内补加白砂糖，进行25-30℃混和发酵，发酵时间3-4天。所述白砂糖的加入量根据果浆含糖量和酒度的要求而定，一般按每升18g糖转化1％(V/V)酒精计算；所述酵母可为SI450或葡萄酒活性干酵母。

5、如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述后发酵过程是将前发酵分离得到的汁在18-22℃的温度下进行3-4天发酵；待其含糖量小于4g/L时结束后发酵。

6、如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述原酒的陈酿过程是在常温下进行，时间为12-24个月。

7、如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述下胶过程即在原酒中加入下胶材料；所述下胶材料为蛋清粉、明胶、蛋清、酪蛋白或膨润土。

8、如权利要求7所述的制备方法，其特征是所述下胶材料为蛋清粉、明胶、蛋清、酪蛋白或膨润土。

9、如权利要求8所述的制备方法，其特征是所述蛋清粉、明胶、蛋清或酪蛋白的加入量为100-400ppm，膨润土的加入量为400-800ppm。

10、如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述勾兑是按口味要求加入一定量白砂糖，加入量为5-40g/L。

11、如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述冷冻过程为将原酒在高于原酒冰点的温度下保温5-7天。

12、如权利要求1所述的制备方法，其特征是还包括所述除菌过程为冷灌装前的膜过滤除菌，滤膜孔径0.2-0.45μm，除菌后即可灌装得成品。

13、一种酸浆发酵酒，其特征是采用如权利要求1-12所述的制备方法制得的产品。